结论：是否可以起诉老板，取决于协议书的具体内容、股东转让行为的性质以及是否满足起诉的法定条件等多个因素。以下从不同角度为你详细分析：

一、协议书的有效性及内容

1. 协议书的有效性：

   • 如果协议书是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议书是有效的。有效的协议书对双方具有法律约束力，老板应当按照协议书的约定履行义务。

2. 协议书的内容：

   • 协议书应明确约定股东转让的具体条款，包括转让的股权比例、转让价格、支付方式、转让时间等。如果协议书中明确约定了老板应将股东身份转让给员工，且员工已经按照协议书履行了相关义务（如支付转让款等），但老板未履行转让义务，那么员工有权依据协议书起诉老板。

二、股东转让行为的性质

1. 名义股东与实际股东：

   • 如果老板只是名义上的股东，而实际股东是员工（例如通过代持协议等方式），且双方对此有明确约定，那么老板将股东身份转让给员工可能只是名义上的变更，实际权利义务关系并未发生实质性变化。但即便如此，如果老板未按照约定办理相关变更手续，员工仍然可以起诉老板要求履行变更义务。

2. 股东转让的合法性：

   • 股东转让应当符合公司章程和法律法规的规定。如果股东转让行为违反了公司章程或法律法规的强制性规定（如未经其他股东同意、未履行法定程序等），那么该转让行为可能无效或可撤销。在这种情况下，员工起诉老板可能面临一定的法律风险。

三、起诉的法定条件

1. 原告资格：

   • 员工作为协议书的一方，如果认为老板未履行协议书约定的义务，侵犯了自己的合法权益，那么员工具有原告资格，可以起诉老板。

2. 被告明确：

   • 起诉时应当明确被告的身份信息，包括姓名、性别、年龄、住址等。如果老板是公司法定代表人或实际控制人，且其行为代表公司或与公司有关，那么员工在起诉时可能需要将公司列为共同被告或第三人。

3. 诉讼请求具体：

   • 员工在起诉时应当明确具体的诉讼请求，如要求老板履行股东转让义务、赔偿损失等。诉讼请求应当具体、明确，以便法院进行审理和判决。

4. 事实和理由充分：

   • 员工在起诉时应当提供充分的事实和理由来支持自己的诉讼请求。这包括协议书的具体内容、股东转让行为的性质、老板未履行义务的情况等。

四、建议与措施

1. 收集证据：

   • 在起诉前，员工应当收集并整理相关证据，包括协议书、支付凭证、沟通记录等。这些证据将有助于证明员工与老板之间的法律关系以及老板未履行义务的情况。

2. 咨询专业律师：

   • 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议员工在起诉前咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于公司事务等领域）。律师可以根据具体情况为员工提供法律意见和诉讼策略，帮助员工更好地维护自己的合法权益。

3. 考虑和解或调解：

   • 在起诉前或诉讼过程中，员工可以考虑与老板进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以节省诉讼成本和时间，同时也有助于维护双方的关系。

总结：是否可以起诉老板取决于多个因素，包括协议书的有效性及内容、股东转让行为的性质以及起诉的法定条件等。如果员工认为老板未履行协议书约定的义务，侵犯了自己的合法权益，且满足起诉的法定条件，那么员工可以起诉老板。在起诉前，建议员工收集证据、咨询专业律师，并考虑和解或调解的可能性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。