结论：单位欠薪时，即使老板不是股东，是否可以起诉老板取决于老板在单位中的法律地位及欠薪的具体情况。一般来说，如果老板是单位的实际经营者或负责人，且欠薪行为与其直接相关，那么是可以起诉老板的；但如果老板仅是名义上的负责人或与欠薪行为无直接关联，则起诉老板可能面临一定困难。以下从不同角度进行详细分析：
一、老板的法律地位与欠薪责任
实际经营者或负责人：
- 如果老板是单位的实际经营者或负责人，且欠薪行为直接由其决策或实施，那么根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权要求老板支付欠薪。
- 在这种情况下，老板作为欠薪行为的直接责任人，应当承担支付欠薪的法律责任。劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等途径，向老板主张权利。
名义上的负责人或与欠薪无直接关联：
- 如果老板仅是名义上的负责人，如挂名法人或股东不实际参与经营，且欠薪行为与其无直接关联，那么起诉老板可能面临一定困难。
- 在这种情况下，劳动者可能需要先确定欠薪的实际责任人，如单位的其他经营者或管理者，然后向其主张权利。如果老板确实与欠薪行为无关，那么起诉老板可能无法获得法律支持。
二、起诉老板的法律依据与程序
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 如果老板作为实际经营者或负责人违反了上述规定，劳动者有权依据相关法律法规，要求老板支付欠薪及可能产生的经济补偿。
起诉程序：
- 劳动者在起诉老板前，应先尝试与老板协商解决欠薪问题。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果劳动仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼，要求老板支付欠薪及可能产生的法律费用。
三、特殊情况下的考虑
老板转移财产或逃避责任：
- 如果老板在欠薪后转移财产或逃避责任，劳动者可以向法院申请财产保全或强制执行等措施，以确保自己的权益得到保障。
- 在这种情况下，即使老板不是股东，但如果其作为实际经营者或负责人存在恶意逃避债务的行为，法院仍可能对其采取相应的法律措施。
单位破产或解散：
- 如果单位因破产或解散等原因无法支付欠薪，劳动者可以向法院申请参与破产分配或清算程序，以尽可能挽回损失。
- 在这种情况下，老板的法律地位及责任将根据单位破产或解散的具体情况而定。如果老板作为实际经营者或负责人存在过错或违法行为，可能需承担相应的法律责任。
建议：在面对单位欠薪且老板不是股东的情况时，劳动者应首先了解老板在单位中的法律地位及欠薪的具体情况。如果老板是实际经营者或负责人且欠薪行为与其直接相关，那么可以向其主张权利；如果老板仅是名义上的负责人或与欠薪无直接关联，则需要确定欠薪的实际责任人并向其主张权利。同时，劳动者在维权过程中应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、欠薪证明等，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。