结论：员工起诉老板欠薪时，若股东是老板，员工仍可依法维权，股东（老板）需承担相应法律责任。具体责任承担需根据股东性质、公司类型及欠薪事实等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、股东（老板）的法律责任
有限责任公司股东：
- 有限责任原则：在有限责任公司中，股东通常以其出资额为限对公司承担责任。这意味着，如果老板作为股东已经足额出资，一般情况下，员工不能直接要求股东个人承担欠薪责任。
- 例外情况：若股东存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的情形（如财产混同、业务混同、人员混同等），员工可以请求法院“刺破公司面纱”，要求股东对公司债务承担连带责任。
个人独资企业或个体工商户：
- 无限责任：如果老板经营的是个人独资企业或个体工商户，那么老板作为经营者，需以个人财产对企业债务承担无限责任。这意味着，员工可以直接起诉老板个人，要求其支付欠薪。
一人有限责任公司：
- 特殊规则：在一人有限责任公司中，若股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产的，应当对公司债务承担连带责任。因此，如果老板是一人有限责任公司的唯一股东，且无法证明公司财产独立，员工可以要求老板承担连带责任。
二、员工维权途径
协商调解：
- 员工可以尝试与老板进行协商，寻求和解或调解，以快速解决欠薪问题。
劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付欠薪及可能的经济补偿。
民事诉讼：
- 对仲裁结果不服的，员工可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 员工应尽可能收集与欠薪相关的证据，如工资条、劳动合同、工作记录、沟通记录等，以证明欠薪事实及金额。
明确被告：
- 在起诉时，员工需明确被告身份。若老板是股东且需承担责任，应将老板（或公司）列为被告，并根据具体情况确定是否要求股东承担连带责任。
寻求专业帮助：
- 劳动纠纷涉及法律程序较多，建议员工在维权过程中寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
进一步思考：在处理此类案件时，还需考虑公司是否已进入破产程序、股东是否已履行出资义务等复杂因素。因此，建议员工在维权前充分了解相关法律法规，并在必要时咨询专业律师，以便更准确地判断股东的法律责任及制定合适的维权策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。