结论：面对职业打假人因饭店过期食品要求赔偿而商家拒绝赔偿1000元的情况，商家首先应确认自身是否存在违法行为及过错程度，再根据实际情况选择协商、投诉或诉讼等途径解决纠纷。

详细分析：

1. 确认自身违法行为及过错程度：

   • 商家需要首先确认自己是否确实销售了过期食品，这是纠纷的核心问题。如果商家确实存在违法行为，即销售了过期食品，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家应当承担相应的法律责任。
   • 商家还需评估自身的过错程度，比如是否因疏忽导致食品过期，或者是否明知食品过期仍继续销售等。过错程度的不同可能会影响赔偿金额和法律责任。

2. 协商解决：

   • 在确认自身存在违法行为后，商家可以尝试与职业打假人进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿金额。协商过程中，商家可以解释自己的过错程度、经营状况等因素，争取职业打假人的谅解。
   • 如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式等条款，以避免后续纠纷。

3. 投诉与举报：

   • 如果协商无果，职业打假人可能会选择向相关部门投诉或举报商家的违法行为。商家应积极配合相关部门的调查，如实提供证据和情况说明。
   • 同时，商家也可以主动向相关部门说明情况，争取从轻或减轻处罚。例如，如果商家能够证明自己是初次违法且情节轻微，可能会得到一定的宽大处理。

4. 诉讼途径：

   • 如果职业打假人坚持要求高额赔偿，且商家认为赔偿金额不合理，双方无法达成一致，那么商家可能会面临被起诉的风险。
   • 在诉讼过程中，商家需要积极应诉，提供证据证明自己的过错程度、经营状况等因素，以争取法院的支持。法院会根据双方提供的证据和法律规定，判决商家是否需要承担赔偿责任以及赔偿金额的多少。
   • 赔偿金额的计算：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但此条款的适用需以消费者实际受到损害为前提，若职业打假人未实际受到损害，商家可据此抗辩。若职业打假人能证明其因食用过期食品受到损害，且商家无法证明自身无过错，则商家可能需按法律规定支付赔偿金。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似纠纷的再次发生，商家应加强食品安全管理，定期检查食品的保质期，及时下架过期食品。
   • 同时，商家还可以加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和法律意识，确保员工能够遵守相关法律法规和规章制度。

建议：面对职业打假人的索赔要求，商家应保持冷静和理性，不要盲目拒绝或妥协。而是应该根据自身实际情况和法律规定，选择合适的解决途径。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。