若商家对于过期食品不赔偿1000元，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与商家进行友好协商，明确告知商家其销售的过期食品违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并要求商家按照法律规定进行赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会会依法对商家的行为进行调查，并可能组织调解，帮助您与商家达成赔偿协议。
向市场监督管理部门举报：
- 您还可以向当地的市场监督管理部门举报商家的违法行为。市场监督管理部门有权对商家进行查处，并可能对其处以罚款、吊销营业执照等行政处罚。在举报时，请提供详细的证据，如购买过期食品的发票、照片等，以便市场监督管理部门进行调查。
通过法律途径解决：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明商家的违法行为以及您因此遭受的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求商家进行赔偿。
在采取上述措施时，您需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好购买过期食品的发票、照片、视频等证据，以便在协商、投诉、举报或诉讼过程中证明商家的违法行为。
- 了解法律：在采取行动前，建议您先了解相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。您可以咨询专业的律师或查阅相关的法律条文。
- 及时行动：一旦发现商家销售过期食品，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
若您决定通过法律途径解决，赔偿金额的计算方式如下（以假设情况为例）：
- 假设您购买的过期食品价款为50元，由于增加赔偿的金额不足一千元，因此您有权要求商家赔偿1000元。
- 计算公式为：赔偿金额 = max(价款十倍, 损失三倍, 1000元)。在此例中，价款十倍为500元，损失三倍（假设损失为100元）为300元，均不足1000元，因此赔偿金额为1000元。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。