雇佣70岁的人工作并不直接违反法律规定，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系界定
劳动关系与劳务关系的区别：
- 劳动关系受《劳动法》和《劳动合同法》的严格规范，主要调整用人单位与劳动者之间的权利义务关系。劳动者需符合法定的劳动年龄条件，通常男性为60周岁，女性为50周岁或55周岁（具体可能因地区和行业而异）。
- 劳务关系则主要由《民法典》等民事法律来调整，双方基于平等、自愿、公平、诚实信用等原则建立合同关系，不受劳动年龄的限制。
70岁以上员工的法律地位：
- 70岁以上员工已超过法定退休年龄，因此不具备建立劳动关系的主体资格。他们与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
二、雇主义务与责任
健康评估与工作能力：
- 雇主在雇佣70岁以上员工时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免安排高风险或高强度的工作。
安全保障与赔偿责任：
- 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施。若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。因此，建议雇主为高龄员工购买商业意外伤害保险，以减轻潜在的经济负担。
劳务合同签订：
- 双方应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项。合同应使用大号字体，并采用简单易懂的语言表述，以便高龄员工理解。同时，合同中应包含健康声明与医疗保障条款，要求老人提供健康证明，并明确工作期间生病或受伤的处理方式及医疗费用承担原则。
三、实际操作建议
谨慎评估与选择：
- 雇主在雇佣70岁以上员工前，应谨慎评估其身体状况、工作能力以及可能带来的挑战。对于某些需要高强度劳动或高风险的工作，建议避免雇佣高龄员工。
提供适宜工作环境：
- 雇主应为高龄员工提供适宜的工作环境，如调整工作强度、提供必要的休息设施等。同时，应关注高龄员工的身心健康，为其提供必要的支持和帮助。
定期沟通与反馈：
- 雇主应与高龄员工保持定期沟通，了解其工作状况和需求。对于工作中出现的问题或困难，应及时给予反馈和帮助，确保双方的合作顺利进行。
四、法律后果与风险提示
劳务合同纠纷：
- 若双方未签订详细的劳务合同或合同条款存在争议，可能引发劳务合同纠纷。因此，建议雇主在签订合同前咨询专业律师，确保合同的合法性和有效性。
赔偿责任风险：
- 若因工作原因导致高龄员工受到人身损害且雇主存在过错，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。因此，雇主应加强安全管理，提供必要的劳动保护措施，并考虑购买商业意外伤害保险以减轻风险。
总结与建议：雇佣70岁以上员工并不违反法律规定，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。在实际操作中，雇主应谨慎评估高龄员工的身体状况和工作能力，签订详细的劳务合同，并提供适宜的工作环境和支持措施。若您在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。