结论：能否胜诉取决于多个因素，包括您能否充分证明对方拍摄了您的配方、对方是否确实修改了大料以及这种修改是否构成侵权等。以下从不同角度为您详细分析。
一、侵权行为的认定
配方是否构成作品或商业秘密：
- 如果您的配方具有独创性，并且以文字、图表等形式固定下来，可能构成著作权法保护的作品。
- 如果您的配方具有秘密性、价值性和保密性，且您采取了合理的保密措施，那么它可能构成商业秘密。
对方是否实施了侵权行为：
- 您需要证明对方拍摄了您的配方，这可以通过监控录像、证人证言、对方承认的书面或录音证据等来实现。
- 如果对方只是拍摄了配方但并未使用或公开，那么可能不构成侵权。但如果对方拍摄后进行了修改并用于商业目的，或者公开了您的配方，那么可能构成侵权。
修改大料是否构成实质性相似：
- 即使对方修改了大料，但如果修改后的配方与您的配方在整体上构成实质性相似，且这种相似不是由于巧合或独立创作产生的，那么对方仍然可能构成侵权。
- 实质性相似的判断通常需要考虑配方的独特性、创新性以及修改部分对整体配方的影响等因素。
二、举证责任与证据收集
举证责任：
- 在侵权纠纷中，通常由原告（即您）承担举证责任，证明被告（即对方）实施了侵权行为。
证据收集：
- 您需要收集能够证明对方拍摄了您的配方、修改了大料并用于商业目的或公开了配方的证据。
- 证据可以包括监控录像、证人证言、对方承认的书面或录音证据、对方产品与您的配方的对比分析报告等。
三、可能的法律后果
如果胜诉：
- 您可能获得赔偿，包括经济损失赔偿和合理费用赔偿（如律师费、公证费等）。
- 对方可能被要求停止侵权行为，如停止生产、销售使用您配方的产品，或公开道歉等。
如果败诉：
- 您可能需要承担诉讼费用，并且无法获得赔偿。
- 败诉可能对您声誉造成一定影响，尤其是如果配方是您的商业秘密或核心竞争力所在。
四、建议与策略
加强保密措施：
- 在未来，建议您加强配方的保密措施，如限制访问权限、签订保密协议等，以防止类似事件再次发生。
及时收集证据：
- 一旦发现对方可能侵权，应立即收集证据，并考虑咨询专业律师以制定合适的维权策略。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前或诉讼过程中，您可以考虑与对方进行和解或调解，以节省时间和成本，并尽可能达成对您有利的协议。
最后，能否胜诉取决于您能否充分证明对方实施了侵权行为以及这种侵权行为对您造成了损害。如果您有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。