针对您提出的“实习生没有办交接没有签合同就走了工资怎么发”的问题，以下是从法律角度为您提供的详细分析和建议：
法律分析
未签订合同的情况：
- 根据相关法律法规，虽然实习生与用人单位之间可能不构成正式的劳动关系（特别是对于在校学生实习），但双方仍应尽可能签订实习协议以明确权利和义务。未签订实习协议或劳动合同，确实可能导致实习生的权益在发生争议时难以得到有效保障。然而，这并不影响实习生基于事实劳动关系（即实际提供了劳动）来主张工资。
未发放工资的情况：
- 实习生在实习期间提供了劳动，无论是否签订合同，都理应获得相应的报酬。用人单位不得以未签订合同或其他理由拒绝支付工资。若未支付，则构成违法，实习生有权依法维权。
解决途径
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，说明您的工作内容、时长以及应得的工资，要求用人单位支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）留下沟通记录，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交相关证据（如工作记录、考勤表、与用人单位的沟通记录等）以证明您与用人单位之间存在事实劳动关系以及用人单位未支付工资的事实。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查和处理，包括责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察部门的处理结果不满意，或您认为自己的权益受到严重侵害，您可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需提供充分的证据来支持自己的主张，如工作证、工作服、门禁卡、项目报告、文件、邮件等。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，维护您的合法权益。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，您还可以向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出最终判决。
注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有与实习相关的证据，包括但不限于工作记录、考勤表、与用人单位的沟通记录、工作成果文件等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
了解法律法规：
- 熟悉相关法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。如有需要，可咨询专业律师或法律援助机构获取帮助。
及时维权：
- 一旦发现自己的权益受到侵害，应及时采取行动进行维权。拖延时间可能导致证据丢失或超过法定时效期限，从而增加维权的难度。
综上所述，实习生没有办交接没有签合同就走了，并不影响其基于事实劳动关系来主张工资。您应依法维权，通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。