不按平均工资签订劳动合同是违反法律规定的，劳动合同中应明确劳动报酬，且该报酬通常应反映劳动者的实际工资水平。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律规定与合同原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十九条，劳动合同应当明确劳动报酬等必备条款。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三条也强调，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，且依法订立的劳动合同具有约束力。
合同原则的具体应用：
- 劳动合同中的劳动报酬条款是核心条款之一，它直接关系到劳动者的切身利益。
- 用人单位与劳动者在签订劳动合同时，应就劳动报酬进行明确约定，且该约定应反映劳动者的实际工资水平。
二、不按平均工资签合同的常见原因及法律后果
常见原因：
- 用人单位可能出于降低社保缴费成本、逃避加班费支付、降低经济补偿成本等目的，不按实际工资签订劳动合同。
- 也有部分用人单位因管理不规范或法律意识淡薄，遗漏了工资条款或故意不明确工资数额。
法律后果：
- 对用人单位：不按实际工资签订劳动合同是违法行为，用人单位可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。同时，在劳动争议中，用人单位可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
- 对劳动者：不按实际工资签订劳动合同会损害劳动者的合法权益，如社保权益受损、加班费计算不足、经济补偿减少等。
三、劳动者的权益与救济途径
协商与重新签订：
- 劳动者发现劳动合同未按实际工资签订时，应首先与用人单位进行协商，要求重新签订劳动合同并明确工资条款。
举报与投诉：
- 若协商不成，劳动者可向当地劳动行政部门举报或投诉，由劳动行政部门进行调查和处理。
解除劳动合同与经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿金。
- 经济补偿金的计算通常基于劳动者在用人单位的工作年限和工资水平。若劳动合同未明确工资水平，可能影响经济补偿金的计算。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按实际工资签订合同，并补足因工资基数差异导致的各项差额，如社保缴费差额、加班费差额等。
四、实际案例与操作建议
实际案例：
- 假设劳动者小张与用人单位签订的劳动合同中约定的工资远低于其实际工资水平。在发生劳动争议时，小张通过提供工资条、银行工资流水等证据，证明了其实际工资水平，并成功获得了应有的经济补偿和社保缴费差额。
操作建议：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保劳动报酬等核心条款明确无误。
- 劳动者应妥善保留工资条、银行工资流水、考勤记录等证据，以证明自己的实际工资情况。
- 在发生劳动争议时，劳动者应及时咨询专业律师（即我），了解自己的权益和维权途径，并积极采取行动维护自己的合法权益。
总结来说，不按平均工资签订劳动合同是违法的，且会损害劳动者的合法权益。劳动者应充分了解自己的权益和法律规定，通过协商、举报、投诉、仲裁等途径积极维权。同时，用人单位也应遵守法律法规，诚信履行劳动合同约定的义务，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。