针对您提出的“老人去养老院要监护人但是子女都在外地工作怎么办”这一问题，我可以从法律和实际操作两个层面为您提供详细的解答。
法律层面
首先，根据《中华人民共和国民法典》第三十三条的规定，具有完全民事行为能力的成年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这意味着，如果老人意识清楚，他/她可以自主选择并书面指定一个监护人，这个监护人不一定是子女，也可以是其他近亲属、朋友或者愿意承担监护责任的组织。
实际操作层面
提前规划：
- 老人可以在自己意识清楚的时候，与子女或其他信任的人协商，确定一个合适的监护人，并签订书面协议。这样，即使子女在外地工作，也能确保老人在需要时有明确的监护人。
利用陪护假政策：
- 如果老人需要住院治疗，子女可以依据当地的陪护假政策申请假期，回来照顾老人或处理相关事宜。例如，某些地区规定，老年人患病住院治疗期间，其赡养人可以享受一定天数的陪护假。
委托当地亲友或机构：
- 如果子女确实无法亲自回来担任监护人，可以考虑委托当地的亲友或专业机构（如律师事务所、养老服务机构等）作为临时或长期监护人。这需要与受托人签订详细的委托协议，明确双方的权利和义务。
与养老院沟通：
- 在选择养老院时，可以与养老院沟通老人的具体情况和需求，询问他们是否有处理类似情况的建议或方案。有些养老院可能提供或推荐专业的监护服务或第三方监护机构。
法律援助：
- 如果老人在确定监护人或处理相关事宜时遇到法律困难，可以向当地的法律援助中心寻求帮助。他们可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助老人维护自己的合法权益。
具体建议
- 书面指定监护人：这是最直接且有效的方式，可以确保老人在需要时有明确的法律监护人。
- 与子女保持沟通：即使子女在外地工作，也应保持定期沟通，了解老人的身体状况和需求，共同商讨解决方案。
- 考虑专业机构：如果家庭条件允许，可以考虑聘请专业的养老服务机构或监护机构来照顾老人，他们通常有更专业的服务和更完善的应急预案。
综上所述，虽然子女在外地工作可能给确定监护人带来一定困难，但通过提前规划、利用政策、委托亲友或机构以及与养老院沟通等方式，仍然可以找到合适的解决方案。希望这些建议能对您有所帮助。