在饭店用餐摔伤且构成十级伤残的赔偿问题，核心在于明确责任主体及赔偿范围。以下是具体分析：

1. 责任主体认定
   根据《民法典》第1198条，饭店作为经营场所，负有安全保障义务。若因地面湿滑、设施缺陷（如台阶破损、照明不足）或未设置警示标志等饭店过错导致摔伤，饭店需承担侵权责任；若顾客自身存在重大过失（如醉酒后奔跑），则可能减轻饭店责任。需结合现场监控、证人证言等证据综合判断。

2. 赔偿范围及计算标准
   十级伤残的赔偿项目包括：

   • 医疗费：凭票据实报实销，含后续治疗费；
     
   • 误工费：按实际减少的收入计算，需提供工资流水或纳税证明；
     
   • 护理费：根据护理依赖程度（部分或完全）及护理期限确定；
     
   • 残疾赔偿金：按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×10%（十级伤残系数）；
     
   • 精神损害抚慰金：一般5000-10000元，具体由法院酌定；
     
   • 其他费用：如交通费、营养费、残疾辅助器具费等，需提供相关凭证。
     

示例计算（以某省2023年数据为例）：
若城镇居民人均可支配收入为5万元/年，则残疾赔偿金为5万×20×10%=10万元；加上医疗费、误工费等，总赔偿可能达12-15万元（具体需结合个案证据）。

1. 维权流程建议
   
   • 协商：优先与饭店协商赔偿，保留沟通记录；
     
   • 投诉：向当地市场监管部门或消费者协会反映；
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，需准备证据材料（如伤情鉴定报告、现场照片、医疗记录等）。
     

提示：赔偿金额需结合具体证据和当地标准确定，建议及时委托律师介入，以最大限度维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。