在营业场所摔伤并构成十级伤残，赔偿问题需根据具体情况分析，主要涉及责任划分和赔偿项目两大方面。以下从这两个角度详细说明：

一、责任划分

1. 营业场所的责任
   根据《民法典》第1198条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

   • 关键点：需证明营业场所存在安全隐患（如地面湿滑、未设置警示标志、设施损坏等），且该隐患与摔伤直接相关。
     
   • 举证责任：受害者需提供现场照片、监控录像、证人证言等证据，证明营业场所未尽到安全保障义务。

2. 受害者自身的责任
   若受害者存在过错（如故意闯入禁止区域、未注意警示标志等），可能减轻营业场所的责任。根据《民法典》第1173条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

   • 关键点：营业场所需证明受害者存在过错，且该过错与损害结果有因果关系。

3. 第三方责任
   若摔伤由第三方行为导致（如其他顾客推搡、物品掉落等），则由第三方承担责任。营业场所仅在未尽到安全保障义务时承担补充责任。

二、赔偿项目

十级伤残的赔偿项目包括但不限于以下内容，具体金额需结合当地标准计算：

1. 医疗费
   包括住院费、手术费、药费、康复费等实际支出，需提供发票和病历证明。

2. 误工费
   根据受害者的收入状况和误工时间计算。

   • 有固定收入：按实际减少的收入计算。
     
   • 无固定收入：可参照最近三年平均收入或当地同行业平均工资计算。

3. 护理费
   根据护理人员的收入状况和护理期限计算。

   • 有收入：按实际减少的收入计算。
     
   • 无收入：可参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费
   因就医或转院治疗实际发生的费用，需提供票据。

5. 住院伙食补助费
   参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。

6. 营养费
   根据受害者伤残情况参照医疗机构意见确定。

7. 残疾赔偿金
   根据受害者年龄、伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入计算。

   • 公式：残疾赔偿金 = 上一年度人均收入 × 20年 × 伤残系数（十级伤残为10%）。
     
   • 注意：60周岁以上每增加1岁减少1年，75周岁以上按5年计算。

8. 精神损害抚慰金
   根据受害者伤残程度和当地经济水平确定，十级伤残一般几千元至万元不等。

9. 被扶养人生活费
   若受害者有未成年子女或无劳动能力的父母需要抚养，可主张该项费用。

   • 公式：被扶养人生活费 = 上一年度人均消费支出 × 扶养年限 × 伤残系数 ÷ 扶养人数。

三、操作建议

1. 及时取证
   摔伤后立即报警或联系营业场所工作人员，保留现场照片、监控录像、医疗记录等证据。

2. 协商解决
   与营业场所协商赔偿事宜，可要求其出具书面赔偿方案。

3. 诉讼途径
   若协商无果，可向法院起诉，主张侵权责任。建议委托律师协助计算赔偿金额、准备证据材料。

如有进一步疑问或需要具体计算赔偿金额，可直接向我咨询。