针对您提出的“在饭店用餐摔伤致骨折怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿流程的复杂问题，我会为您详细解析。
一、责任主体与责任划分
首先，我们需要明确责任主体。在饭店用餐摔伤致骨折的情况下，责任可能涉及饭店、顾客自身或第三方。
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，负有安全保障义务。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时维修或存在其他安全隐患，导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
- 饭店若能证明自己已尽到安全保障义务，如定期检查设施、设置警示标志等，且摔伤事故与饭店管理无关，则赔偿责任可能减轻或免除。
顾客自身责任：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果顾客因奔跑、打闹、穿着不合适的鞋子或未注意周围环境等自身原因导致摔伤，顾客应自行承担部分或主要责任。
第三方责任：
- 如果摔伤事故是由第三方的行为造成的，如其他顾客的碰撞、饭店工作人员的失误等，由第三方承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三方追偿。
二、赔偿范围与计算标准
一旦责任主体确定，接下来需要明确赔偿范围与计算标准。赔偿范围通常涵盖以下方面：
医疗费：
- 包括因治疗骨折所支出的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等全部费用。需以医院开具的正式发票为准。
- 如果后续需要康复治疗或二次手术，相关费用也可要求赔偿，但需有医疗证明或鉴定结论支持。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。
- 收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：
- 若摔伤导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：
- 若骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如诊断证明、病历、收费票据等。
协商与调解：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，尝试达成和解协议。
- 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解，以促成双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交相关证据以支持自己的赔偿请求。
- 法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。如果涉及伤残鉴定，法院会委托专业机构进行鉴定，并根据鉴定结果确定赔偿金额。
四、注意事项
- 在就餐过程中，顾客应保持警惕，注意自身安全，避免奔跑、打闹等危险行为。
- 如果涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任。
- 在赔偿过程中，建议寻求专业法律支持，以确保自己的权益得到充分保护。
综上所述，顾客在饭店用餐摔伤致骨折的赔偿问题需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，通过及时固定证据、协商与调解或提起诉讼等途径，确保权益得到妥善保护。