结论：晚上12点喝三瓶啤酒，早晨8点开车是否算酒驾，无法直接判断，需结合个人体质、酒精代谢速度及具体检测结果来确定。不过，从一般情况和法律风险角度，我们可以进行以下分析。

一、法律对酒驾的定义

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。如果血液中的酒精含量达到或超过这个标准，即构成酒驾，将面临法律的处罚。

二、酒精代谢的一般规律

酒精在人体内的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，包括体重、年龄、性别、饮酒量、饮酒速度、食物摄入以及个人体质等。一般来说，酒精在人体内的代谢速度约为每小时10-15mg/100ml。但这个速度并不是绝对的，有些人可能代谢得更快，有些人则可能更慢。

三、具体情境分析

1. 个人体质与酒精代谢：

   • 如果你的体质较好，酒精代谢速度较快，那么到早晨8点时，血液中的酒精含量可能已经降至安全水平以下。
   • 如果你的体质较差，或者酒精代谢速度较慢，那么到早晨8点时，血液中的酒精含量可能仍然较高，存在酒驾的风险。

2. 饮酒量与酒精含量：

   • 三瓶啤酒的酒精含量因品牌和规格而异，但一般来说，三瓶啤酒的酒精总量足以使血液中的酒精含量达到或超过酒驾的标准。
   • 然而，具体是否达到酒驾标准，还需考虑饮酒后的时间、个人体质以及酒精代谢速度等因素。

3. 法律风险与建议：

   • 法律风险：如果早晨8点开车时血液中的酒精含量仍然达到或超过酒驾标准，你将面临法律的处罚，包括罚款、吊销驾驶证、拘留等。
   • 建议：为了避免酒驾的风险，建议你在饮酒后至少等待足够的时间，确保血液中的酒精含量降至安全水平以下再开车。这个时间因人而异，但一般来说，等待12小时以上是一个相对安全的选择。同时，你也可以通过使用酒精测试仪来检测自己的血液酒精含量，以确保安全。

四、特殊情况考虑

• 如果你在饮酒后服用了某些药物，或者存在其他影响酒精代谢的因素（如疾病、疲劳等），那么酒精在体内的代谢速度可能会受到影响，从而增加酒驾的风险。
• 如果你对酒精的耐受度较低，或者平时很少饮酒，那么即使饮酒量不多，也可能在较长时间内仍然存在酒驾的风险。

最后，酒驾是一种严重的违法行为，不仅危及自己的生命安全，也危及他人的生命安全。因此，我建议你始终遵守交通法规，不要酒后驾车。如果你有任何关于酒驾或其他交通法律问题的疑问，可以直接向我咨询。