针对您购买的核桃是拼接的而商家不承认的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 保留购买凭证：如发票、收据或电子支付记录，这些能证明您确实从该商家购买了核桃。
   • 拍摄照片或视频：对拼接的核桃进行详细拍摄，包括拼接处、整体外观等，以直观展示核桃的实际情况。
   • 寻找证人：如果有目击者或共同购买者，可以请他们提供证言，证明核桃在购买时就是拼接的。

2. 与商家协商：

   • 明确表达诉求：向商家说明核桃是拼接的，并要求商家承认问题、提供解决方案，如退货、换货或赔偿。
   • 保留协商记录：如果商家同意协商，建议通过书面或电子方式记录协商过程和结果，以备后续使用。

3. 寻求消费者协会帮助：

   • 向消费者协会投诉：如果商家拒绝承认问题或拒绝协商，您可以向当地的消费者协会投诉，提供收集的证据和协商记录。
   • 配合调查：消费者协会可能会进行调查，您需要配合提供相关信息和证据。

4. 考虑法律途径：

   • 依据《消费者权益保护法》：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果商家提供商品有欺诈行为，您有权要求商家增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 提起诉讼：如果商家仍然拒绝赔偿，您可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担法律责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明商家的欺诈行为。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理纠纷时，保持冷静和理性有助于您更好地维护自己的权益，避免情绪化的行为导致问题复杂化。
• 及时行动：一旦发现核桃是拼接的，应尽快采取行动，以免超过维权时效或证据灭失。
• 了解相关法律法规：熟悉《消费者权益保护法》等相关法律法规，有助于您更好地理解自己的权益和维权途径。

如果商家明知核桃是拼接的仍然出售，且造成了您的健康损害或其他严重后果，您还有权要求商家承担更进一步的赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

最后，建议您在处理此类问题时，如果感到困惑或不确定如何操作，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。