酒店员工在节假日不给予三薪以及不给予工龄工资，这两种做法通常都是不合理的，且可能违反了相关法律法规。以下是对这两个问题的详细分析：
节假日不给予三薪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：…（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
分析：
- 节假日是法定休假日，如果酒店安排员工在节假日工作，就必须按照法律规定支付三薪。不支付三薪的做法违反了劳动法的规定，员工有权要求酒店支付相应的加班费。
不给予工龄工资
法律依据：
- 工龄工资并非法律强制规定的项目，它通常属于用人单位的自主福利范畴。然而，一旦用人单位在规章制度或劳动合同中明确规定了工龄工资的支付标准和条件，就必须按照约定履行。
分析：
- 如果酒店的规章制度或劳动合同中明确规定了工龄工资，并且员工符合领取工龄工资的条件，但酒店却未支付，那么这种做法就是不合法的。员工可以依据相关规章制度或劳动合同要求酒店支付工龄工资。
- 如果酒店的规章制度或劳动合同中并未规定工龄工资，那么酒店不支付工龄工资并不违反法律规定。但这种情况下，员工可能无法通过法律途径直接要求酒店支付工龄工资，除非能证明酒店存在其他违法行为或不当得利。
综合建议
对于节假日不支付三薪的情况：
- 员工可以首先与酒店进行协商，要求酒店按照法律规定支付加班费。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
对于不支付工龄工资的情况：
- 如果酒店的规章制度或劳动合同中明确规定了工龄工资，员工可以要求酒店按照约定支付。
- 如果酒店的规章制度或劳动合同中并未规定工龄工资，员工可以考虑与酒店协商增加工龄工资条款，或者通过其他途径（如集体协商、工会介入等）争取更好的福利待遇。
总结来说，酒店员工在节假日有权要求酒店支付三薪，如果酒店不支付则违反了法律规定。对于工龄工资，如果酒店的规章制度或劳动合同中有明确规定，员工也有权要求酒店支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。