针对您提出的“公司以房子抵给包工头导致包工头不能和工人对发工资应该怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确责任主体与法律关系

   • 首先，需要明确的是，无论公司以何种方式支付工程款给包工头，这并不改变包工头作为工人直接雇主的责任。包工头有义务按照约定向工人支付工资。
   • 公司以房子抵债的行为，是公司与包工头之间的债权债务关系处理方式，与工人无关。工人不应因公司这一行为而遭受工资拖欠的损失。

2. 采取多种途径维权

   • 与包工头协商：
     • 工人可以推选代表，与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，可以保留沟通记录，如谈话录音或书面记录，作为后续证据。
   • 向劳动监察部门投诉：
     • 如果协商无果，工人可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动监察大队投诉。投诉时，需要准备相关材料，如身份证、劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工资条等，以证明存在劳动关系及拖欠工资的事实。
     • 劳动监察部门会进行调查核实，若情况属实，会责令包工头限期支付工资；逾期不支付的，还可能加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：
     • 如果投诉后问题仍未解决，且存在劳动关系，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁前，需要确认劳动关系，并准备仲裁申请材料，如仲裁申请书、证据清单等。
     • 仲裁委员会将按照法定程序审理案件，并作出裁决。如果对裁决结果不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼：
     • 如果工人与包工头之间构成的是劳务关系，或者对劳动仲裁结果不服，可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。
     • 诉讼时，需要准备诉讼材料，如起诉状、证据清单等，并按照法院的指引参与诉讼过程。

3. 寻求法律援助与证据保留

   • 申请法律援助：
     • 如果工人经济困难或因其他原因无法自行维权，可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将指派律师为工人提供法律帮助。
   • 全程保留证据：
     • 在整个维权过程中，工人应保留好所有相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。

4. 特殊情况下的处理建议

   • 如果公司以房子抵债的行为直接导致了包工头无法支付工资，且这一行为存在违法或不当之处（如公司明知包工头无支付能力仍以此方式支付），工人也可以考虑向相关部门举报公司的违法行为，并寻求更广泛的法律救济。

总结与建议：面对公司以房子抵债导致包工头无法支付工资的情况，工人应首先明确责任主体与法律关系，然后采取多种途径维权，包括与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。同时，工人应积极寻求法律援助并全程保留证据材料。如果问题复杂或涉及多方利益，建议工人及时向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律指导。