可以起诉老板，但需要满足一定条件并准备相应证据。针对您描述的情况，以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
劳动关系确认：
- 首先，需要确认您与老板之间是否存在劳动关系。如果存在劳动关系，那么老板以工程款方式支付工资或承诺支付但未兑现的行为，就构成了拖欠工资或未履行支付义务。
- 劳动关系通常通过劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等证据来证明。
债权债务关系：
- 如果老板以工程款名义向您借款或承诺支付某种费用，但事后反悔不支付，那么这构成了一种债权债务关系。
- 在这种情况下，您需要证明老板确实承诺了支付，并且您已经履行了相应的义务（如提供了劳务、完成了工程等）。
二、起诉条件与证据准备
起诉条件：
- 您需要证明老板存在拖欠工资或未履行支付义务的行为。
- 您需要证明自己已经履行了相应的义务，且没有过错。
- 起诉前，建议先尝试与老板协商解决，协商无果后再考虑起诉。
证据准备：
- 劳动关系证据：如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
- 支付承诺证据：如老板出具的欠条、书面承诺、聊天记录、录音等，证明老板确实承诺了支付。
- 履行义务证据：如您提供的劳务记录、完成的工程照片或视频、验收报告等，证明您已经履行了相应的义务。
三、起诉流程与可能结果
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据。
- 法院受理案件后，会安排开庭审理。
- 庭审过程中，双方可以陈述事实、提供证据、进行质证和辩论。
- 法院根据庭审情况作出判决。
可能结果：
- 如果法院认定老板存在拖欠工资或未履行支付义务的行为，且您提供了充分的证据，那么法院可能会判决老板支付相应的款项。
- 如果老板拒不履行判决，您可以申请强制执行，法院会采取查询、冻结、划拨被执行人的存款；扣留、提取其收入；查封、扣押、拍卖、变卖其财产等措施，以确保债权得到实现。
四、风险提示与建议
风险提示：
- 起诉需要一定的时间和精力，且存在败诉的风险。
- 如果老板确实没有支付能力，即使胜诉也可能面临执行难的问题。
建议：
- 在起诉前，尽量收集充分的证据，以证明自己的主张。
- 考虑咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
- 如果老板有支付能力但拒不支付，可以考虑申请列入失信被执行人名单或追究其刑事责任（如拒不执行判决、裁定罪）。
总结来说，您可以起诉老板，但需要满足一定条件并准备相应证据。在起诉前，建议先尝试与老板协商解决，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。