结论：夫妻一方签订的房产赠与合同，在夫妻双方均去世后，其效力不能一概而论，需根据房产性质、赠与合同签订时的情况以及后续是否得到追认或履行等多种因素综合判断，可能部分有效，也可能全部无效。以下从不同角度进行分析：
一、房产性质对赠与合同效力的影响
个人财产：
- 如果房产属于夫妻一方的个人财产（如婚前个人购买的房产，且婚后未进行产权变更），那么该方有权单独处分该房产，签订的赠与合同在符合法律规定的情况下是有效的。在夫妻双方均去世后，该赠与合同继续有效，受赠人可以依据合同取得房产。
共同财产：
- 如果房产属于夫妻共同财产（如婚后共同购买的房产），那么一方单独签订的赠与合同属于无权处分行为。根据《民法典》的相关规定，此类合同效力待定，需要另一方配偶的追认才能生效。
- 在夫妻双方均去世后，若该赠与合同未得到另一方配偶的生前追认或事后通过继承等方式得到认可，那么该赠与合同可能因无权处分而无效。但若受赠人为善意且已完成物权登记（如房产过户），可能依据善意取得制度获得部分或全部财产权益，不过这种情况较为复杂，需具体分析。
二、赠与合同签订时的情况对效力的影响
配偶是否知情并同意：
- 如果夫妻一方在签订赠与合同时，另一方配偶知情并同意，或者事后进行了追认，那么该赠与合同是有效的。在夫妻双方均去世后，该赠与合同继续有效。
受赠人是否为善意第三人：
- 如果受赠人在签订赠与合同时不知道赠与人无处分权，且已支付合理对价并完成了物权登记（如房产过户），那么可能构成善意取得。在这种情况下，即使赠与人无处分权，受赠人也可能取得房产的所有权。但这一判断需要综合考虑多种因素，如受赠人是否尽到了合理的审查义务等。
三、后续处理对赠与合同效力的影响
继承人的态度：
- 在夫妻双方均去世后，其继承人可能对赠与合同的效力提出异议。如果继承人认为赠与合同无效或部分无效，他们可能会通过法律途径寻求解决。在这种情况下，法院将根据相关法律法规和案件事实进行判断，并作出相应的裁决。
赠与合同的履行情况：
- 如果赠与合同已经部分履行（如部分房款已支付或部分房产已过户），那么这部分履行可能构成对合同效力的认可。在这种情况下，即使赠与合同整体存在瑕疵，已履行的部分也可能被认定为有效。
法律建议
收集证据：
- 如果您是受赠人或相关利益方，建议收集与赠与合同相关的所有证据，包括合同文本、支付凭证、产权证书、沟通记录等，以便在必要时证明合同的效力和履行情况。
咨询专业律师：
- 由于房产赠与合同涉及复杂的法律关系和财产权益，建议您在处理此类问题时咨询专业律师。我可以根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议，帮助您维护自己的合法权益。
考虑和解或调解：
- 在涉及继承和赠与的纠纷中，和解或调解往往是一种更为高效和和谐的解决方式。如果各方能够达成一致意见，可以通过签订和解协议或调解协议来明确各自的权利和义务，避免长时间的法律诉讼。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。