关于您提出的“老人将房产赠与合同受赠人后死亡，受赠人未签字是否有效”的问题，我可以明确地给出以下分析：
结论：在大多数情况下，如果老人在去世前签订了房产赠与合同，但受赠人在老人去世前未签字，那么该赠与合同通常是无效的。
分析：
赠与合同的成立要件：
- 赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。
- 赠与合同需要双方当事人的意思表示一致，即赠与人有赠与的意思表示，受赠人有接受赠与的意思表示。
物权变动的生效要件：
- 房屋属于不动产，其物权变动是以登记作为生效要件的。
- 在赠与合同中，如果赠与的财产是房屋，那么必须办理房屋产权变更登记手续，赠与合同才会发生物权转移的效力。
特殊情况：
- 如果赠与合同中明确约定了在赠与人去世之后该协议才生效，并且其他继承人在赠与人去世后也明确表示同意这个协议，那么这样的协议是有效的。
- 但这种情况下，通常需要经过全体继承人的同意，并且办理完相关的过户手续，赠与合同才会具备法律效力。
结合您的情况：
- 在您描述的情况下，老人在去世前签订了房产赠与合同，但受赠人未签字。
- 这意味着双方当事人的意思表示并未达成一致，受赠人并未明确表示接受赠与。
- 因此，在大多数情况下，该赠与合同是无效的。
建议：
- 如果您面临这样的情况，建议尽快咨询专业律师，以便更详细地了解您的法律权益和可能的法律后果。
- 如果您是受赠人，且希望接受赠与，但发现赠与合同存在问题或未生效，您可以尝试与赠与人的继承人协商，看是否能够重新签订有效的赠与合同或采取其他法律措施来解决问题。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。