针对承包工程老板拖欠工资且为“黑户”（无合法经营资质或身份不明）的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 优先固定证据链，明确用工关系
   即使老板是“黑户”，仍需证明您与其存在事实劳动关系或劳务关系。关键证据包括：

   • 书面合同：若有承包协议、劳务合同等，直接证明双方权利义务；
     
   • 工作记录：如考勤表、施工日志、工作群聊天记录、工资条等；
     
   • 证人证言：工友、现场管理人员等可证明您实际提供劳动；
     
   • 转账记录：老板通过个人账户支付工资的流水，可佐证劳动关系。
     若完全无书面证据，需通过其他间接证据形成完整链条，例如录音中老板承认欠薪事实。

2. 向劳动监察部门投诉（适用于劳动关系）

   • 若您与老板构成劳动关系（如长期、固定工作，接受管理），可向当地劳动保障监察大队投诉，要求查处拖欠工资行为。
     
   • 即使老板无营业执照（“黑户”），劳动监察部门仍可依据《劳动保障监察条例》对其处罚，并协助追讨工资。
     
   • 需注意：投诉时需提供老板的真实身份信息（如姓名、身份证号、联系方式等），若完全不知情，可请求监察部门协助调查。

3. 申请劳动仲裁或提起民事诉讼（灵活选择路径）

   • 劳动关系：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、经济补偿等。仲裁不收费，且裁决具有强制执行力。
     
   • 劳务关系：若为短期、临时性工作（如包工头个人雇佣），可直接向法院起诉，案由为“劳务合同纠纷”，要求支付劳务费。
     
   • *关键点：无论仲裁或诉讼，均需明确被告身份。若老板身份不明，可通过以下方式解决：
     
     • 申请法院调查令，查询老板的银行账户、房产等财产信息；
       
     • 若老板使用虚假身份，可报警追究其诈骗刑事责任，同时通过刑事附带民事诉讼追偿。*

4. 申请财产保全，防止老板转移资产

   • 在仲裁或诉讼过程中，若发现老板有财产（如车辆、房产、银行存款），可向法院申请财产保全，冻结其资产以确保执行。
     
   • 提示：需提供财产线索（如车牌号、银行账号等），若无法提供，可委托律师申请调查令。

5. 联合其他工友集体维权

   • 若多人被拖欠工资，可集体投诉或起诉，形成舆论压力，促使相关部门介入。
     
   • 注意：集体维权需避免过激行为，依法理性主张权利。

6. 特殊情形：老板涉嫌拒不支付劳动报酬罪

   • 若老板逃避支付工资（如逃匿、转移财产），且拖欠金额较大（通常1万元以上），可向公安机关报案，追究其刑事责任。
     
   • 依据：《刑法》第276条之一，拒不支付劳动报酬罪最高可判7年有期徒刑。

行动建议：

1. 立即收集所有能证明用工关系的证据；
   
2. 携带证据向当地劳动监察部门投诉，同步准备仲裁/诉讼材料；
   
3. 若老板身份完全不明，先通过报警或律师调查其真实信息；
   
4. 维权过程中注意保留所有沟通记录（如短信、录音），避免口头协商无凭证。
   

温馨提示：即使老板是“黑户”，法律仍提供多种救济途径。关键在于通过证据固定事实，并选择正确的维权路径。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询，我会为您制定详细方案。