结论：在两人合伙欠工程材料款且只有一方签名的情况下，能否找没有签名的一方要求支付款项，取决于多种因素，包括合伙关系的性质、未签名方的参与程度以及相关证据等。以下从不同角度进行分析：

1. 合伙关系的法律性质：

   • 如果两人构成合伙关系，根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，无论债务单据上是否有未签名方的签字，债权人均有权要求任何一方合伙人承担全部或部分债务。但需要注意的是，这种连带责任在内部关系上，可能根据合伙协议或实际出资、贡献等因素有所调整。

2. 未签名方的参与程度：

   • 如果未签名方实际上参与了合伙事务的管理或决策，或者从合伙事务中获得了利益，那么即使其未在债务单据上签字，也可能被视为对债务的认可或承担。在这种情况下，债权人可以主张未签名方也应对债务负责。
   • 相反，如果未签名方完全未参与合伙事务，且没有从合伙事务中获得任何利益，那么其可能不承担该债务。但这种情况需要充分的证据来证明。

3. 相关证据的收集与呈现：

   • 债权人应尽可能收集能够证明未签名方参与合伙事务或从合伙事务中获益的证据，如合伙协议、会议记录、财务记录、交易凭证等。这些证据将有助于支持债权人的主张。
   • 同时，未签名方也可能提供证据来证明自己未参与合伙事务或未从合伙事务中获益，从而免除或减轻自己的责任。

4. 实际操作建议：

   • 对于债权人：在追讨债务时，应首先尝试与所有合伙人进行协商，寻求和解或分期还款等方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如起诉所有合伙人要求承担连带责任。在起诉前，应确保收集到充分的证据来支持自己的主张。
   • 对于未签名方：如果认为自己不应承担该债务，应积极收集证据来证明自己的立场，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果两人之间的合伙关系并未明确约定或未进行工商登记，那么在实际操作中可能面临更多的法律障碍。在这种情况下，债权人可能需要通过其他途径来证明合伙关系的存在以及未签名方的责任。
• 另外，如果债务单据上明确注明了仅由签名方承担债务，或者未签名方能够证明自己对债务一无所知且未从中获益，那么其可能不承担该债务。但这种情况同样需要充分的证据来支持。

后续行动建议：

• 鉴于此类案件的复杂性，建议债权人在采取任何行动前咨询专业律师，以获取更具体和个性化的法律建议。
• 同时，未签名方在面临此类纠纷时，也应积极寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。

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