结论前置：关于两个老板合伙包的工程欠员工工资，打欠条时签字的问题，建议最好由两位老板都签字，以确保欠条的法律效力和后续执行的便利性。以下从不同角度进行分析：
一、法律效力的角度
共同债务：在合伙关系中，两位老板作为合伙人，对于合伙债务（包括欠员工的工资）通常承担连带责任。这意味着，无论欠条是由一位老板签字还是两位老板签字，员工都有权要求任何一位或两位老板共同偿还工资。然而，从法律效力的严谨性出发，两位老板共同签字可以更明确地表明这是合伙债务，减少后续可能出现的争议。
证据效力：欠条作为债权债务关系的直接证据，其签字人的身份和数量对于证明债务的存在和性质至关重要。两位老板共同签字可以增强欠条的证据效力，使得在后续的法律程序中，如诉讼或仲裁，更容易得到法院或仲裁机构的认可和支持。
二、后续执行的角度
执行便利性：如果欠条只有一位老板签字，员工在后续执行时可能需要额外证明该债务是合伙债务，这可能会增加执行的难度和成本。而两位老板共同签字则可以直接证明债务的性质，使得执行过程更加顺利。
避免纠纷：在合伙关系中，合伙人之间可能会因为债务承担等问题产生纠纷。如果欠条由两位老板共同签字，可以明确各自的责任和义务，减少因债务问题引发的内部纠纷。
三、实际操作建议
明确欠条内容：在打欠条时，除了签字外，还应明确欠条的内容，包括欠款金额、欠款原因、还款期限等关键信息。这些信息应尽可能详细、准确，以避免后续可能出现的争议。
保留相关证据：除了欠条外，员工还应保留与工资相关的其他证据，如工资条、工作记录等。这些证据可以与欠条相互印证，增强员工主张工资的证明力。
及时寻求法律帮助：如果员工在追讨工资过程中遇到困难或问题，应及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以提供法律咨询和代理服务，帮助员工维护自己的合法权益。
总结来说，虽然从法律上讲，欠条由一位老板签字也可能具有法律效力，但为了确保欠条的法律效力和后续执行的便利性，建议最好由两位老板都签字。同时，员工在追讨工资过程中也应保留相关证据并及时寻求法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。