结论：根据您描述的情况，不能直接告合伙诈骗，但可以通过民事诉讼途径来维护自身权益，要求公司支付工程款。以下是对此问题的详细分析：
一、关于合伙诈骗的认定
合伙诈骗的构成要件：
- 合伙诈骗通常要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。
- 在您描述的情况中，公司认准一个人签名结算，并不直接构成虚构事实或隐瞒真相以骗取财物的行为。除非能证明公司明知存在合伙关系，却故意只与其中一人结算，以逃避支付工程款的责任，且这种行为具有非法占有的目的，但这通常难以直接证明。
证据要求：
- 要认定合伙诈骗，需要充分的证据证明公司存在上述故意和非法占有的目的。
- 在您的情况下，可能缺乏直接证据证明公司具有非法占有的故意，因此，告合伙诈骗的难度较大。
二、民事诉讼途径
起诉依据：
- 您与另一人作为共同承包人，与公司之间形成了建设工程合同关系。
- 公司认准一个人签名结算，但未支付工程款，这构成了对合同义务的违反。
诉讼策略：
- 确认合同关系：首先，需要确认您与另一人作为共同承包人与公司之间的建设工程合同关系。
- 证明工程完成情况：提供证据证明工程已经按照合同要求完成，且质量符合标准。
- 要求支付工程款：基于合同关系，要求公司支付剩余的工程款。
- 追加被告：如果可能，可以将与您共同承包工程的另一人作为共同原告或第三人加入诉讼，以更全面地维护权益。
证据收集：
- 收集与公司的合同、结算单、工程验收报告等文件。
- 收集与另一人的合作协议、分工记录等，以证明共同承包的事实。
- 如果有证人或录音录像等证据，也可以一并收集。
三、其他建议
协商解决：
- 在提起诉讼前，可以尝试与公司进行协商，看是否能达成和解协议，要求公司支付工程款。
法律援助：
- 如果您在诉讼过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，我就是您身边的法律顾问，有问题可以直接向我咨询），以获得更专业的法律帮助。
总结：虽然不能直接告合伙诈骗，但您完全可以通过民事诉讼途径来维护自身权益。在诉讼过程中，需要充分收集证据，证明合同关系、工程完成情况以及公司的违约行为。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。