两人合伙干工程，一方通常不可以单独起诉要工程款，但在特定情况下可以。以下从不同角度进行分析：
一、合伙关系下的共同诉讼原则
在合伙关系中，合伙人共同承担风险和收益，对于合伙事务的处理，原则上应当由全体合伙人共同进行。这包括对外签订合同、提起诉讼等法律行为。因此，在一般情况下，如果两人合伙干工程，一方不能单独起诉要求支付工程款，而应当由全体合伙人共同作为原告提起诉讼。
二、特定情况下的单独起诉
尽管存在共同诉讼的原则，但在某些特定情况下，一方合伙人可以单独起诉要求支付工程款。这些情况主要包括：
其他合伙人明确授权：如果其他合伙人明确授权一方合伙人代表全体合伙人提起诉讼，那么该方合伙人可以单独起诉。这种授权可以是书面的，也可以是口头的，但为了证明授权的存在和范围，最好采用书面形式。
合伙协议有特别约定：如果合伙协议中明确约定了在一方合伙人可以单独处理某些合伙事务，包括提起诉讼，那么该方合伙人可以根据合伙协议的约定单独起诉。
其他合伙人下落不明或无法联系：在极端情况下，如果其他合伙人下落不明或无法联系，导致无法共同提起诉讼，那么一方合伙人可以在提供充分证据证明其他合伙人无法参与诉讼的情况下，单独起诉。但这种情况较为特殊，且需要满足一定的法律条件。
涉及个人权益的诉讼：如果工程款中涉及一方合伙人的个人权益，如该方合伙人垫付了部分工程款或提供了个人担保等，那么该方合伙人可能可以就其个人权益部分单独起诉。但这种情况需要具体分析，且通常需要与其他合伙人进行协商或清算。
三、法律建议
完善合伙协议：为了避免在工程款支付等问题上产生纠纷，建议合伙人在签订合伙协议时明确约定各自的权利和义务，包括提起诉讼的权利和程序。
保留证据：无论是否可以单独起诉，合伙人都应当保留好与工程款支付相关的所有证据，如合同、发票、付款记录等。这些证据在诉讼中将起到至关重要的作用。
协商解决：在发生纠纷时，合伙人应当首先尝试通过协商解决。协商不仅可以节省时间和成本，还可以维护合伙人之间的良好关系。
寻求法律帮助：如果协商无果或纠纷复杂，建议合伙人及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。