结论：别人欠你材料费，仅有对账单但没签字，你仍然可以起诉对方，但能否胜诉取决于对账单的证明力以及其他相关证据的情况。
分析说明：
对账单的证明力：
- 对账单作为交易记录的一种，本身具有一定的证明力，能够证明双方之间存在交易关系以及交易的具体内容。
- 然而，由于对账单没有对方的签字，其证明力可能会受到一定影响。在法律上，签字通常被视为对文件内容的认可和确认，因此没有签字的对账单可能需要其他证据来佐证其真实性。
其他相关证据：
- 除了对账单外，你还可以收集其他相关证据来支持你的主张，如送货单、收货单、聊天记录、转账记录等。
- 这些证据可以与对账单相互印证，形成完整的证据链，从而增强你的诉讼主张的可信度。
诉讼风险：
- 尽管你可以起诉对方，但由于对账单没有签字，对方可能会否认交易的存在或提出其他抗辩理由。
- 因此，你需要做好充分的准备，收集足够的证据来应对可能的诉讼风险。
法律建议：
收集更多证据：
- 尽可能收集与交易相关的所有证据，包括但不限于送货单、收货单、聊天记录、转账记录等。
- 这些证据将有助于增强你的诉讼主张的可信度，提高胜诉的可能性。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 在起诉前，你可以向我详细咨询，我会根据你的具体情况和证据情况，为你提供专业的法律意见和诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前或诉讼过程中，你也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 这不仅可以节省诉讼成本和时间，还可以维护双方的关系和声誉。
后续行动与可能后果：
- 如果你决定起诉对方，你需要准备好起诉状和相关证据，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要积极参与庭审，提供证据支持你的主张，并回应对方的抗辩理由。
- 如果法院最终判决你胜诉，对方需要履行判决义务，支付你材料费及相关费用。如果对方不履行判决义务，你可以申请强制执行。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。