结论：即使没有书面合同，只要能够证明存在事实上的买卖合同关系以及对方欠款的事实，您仍然可以起诉对方要求支付材料费。对方不回对账函并不影响您通过法律途径维护自己的权益。
分析说明：
合同关系的认定：
- 在法律上，合同并非必须采用书面形式。即使双方没有签订书面的买卖合同，但如果存在事实上的买卖行为，如您已经提供了材料，对方也接受了材料，并且双方对材料的价格、数量等有过口头或行为上的约定，那么就可以认定双方之间存在事实上的买卖合同关系。
欠款事实的证明：
- 对账函是证明欠款事实的一种有效方式，但并非唯一方式。如果对方不回对账函，您可以通过其他证据来证明欠款事实，如送货单、收货单、结算单、发票、聊天记录、录音录像等。这些证据可以形成完整的证据链，证明您已经提供了材料，对方也接受了材料，并且尚未支付相应的材料费。
起诉的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，在对方欠款的情况下，您有权要求对方支付材料费，并可以通过起诉的方式来实现这一权利。
行动建议：
收集证据：
- 尽快收集所有能够证明买卖合同关系和欠款事实的证据，如送货单、收货单、结算单、发票、聊天记录、录音录像等。这些证据将对您起诉对方起到至关重要的作用。
咨询律师：
- 在起诉之前，建议您咨询一位专业的律师，如我，来帮助您评估证据的充分性、起诉的可行性以及可能面临的法律风险。律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和诉讼策略。
提起诉讼：
- 如果证据充分且起诉可行，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方支付材料费及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。
后续思考：
- 在未来的交易中，建议您尽量与对方签订书面的买卖合同，并明确约定双方的权利义务、付款方式、违约责任等条款。这样可以有效避免类似的纠纷发生，并在纠纷发生时提供更有力的法律支持。
- 如果对方在诉讼过程中提出抗辩或反诉，您需要根据具体情况及时调整诉讼策略，并可能需要进一步收集证据来支持自己的主张。
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