发生开矿卡在矿山撞人事件，应立即采取以下措施进行处理：
立即停车并保护现场：
- 矿卡驾驶员在发生事故后，应立即停车，并开启危险报警闪光灯，以警示其他车辆和人员。
- 保护事故现场，包括设置警示标志、防止无关人员进入等，以便后续的事故调查和责任认定。
抢救伤员并报警：
- 如果事故中有人受伤，驾驶员应立即采取必要的急救措施，如止血、包扎等，并尽快将伤员送往医院进行救治。
- 同时，驾驶员应立即向当地公安机关交通管理部门（如交警队）报案，说明事故发生的时间、地点、人员伤亡情况等。
配合事故调查：
- 驾驶员和矿山管理方应积极配合公安机关交通管理部门的事故调查工作，提供必要的证据和资料，如行车记录仪视频、矿卡维护记录等。
- 如实陈述事故发生的经过，不得隐瞒或歪曲事实，以便公安机关能够准确认定事故责任。
根据责任认定进行赔偿：
- 根据公安机关交通管理部门出具的事故责任认定书，确定事故责任方。
- 如果矿卡驾驶员或矿山管理方被认定为责任方，应根据相关法律法规和保险合同的规定，对伤员进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
考虑法律责任与刑事责任：
- 如果事故造成严重后果，如人员死亡或重伤，驾驶员或矿山管理方可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通肇事罪等可能构成犯罪的情形需要依法追究刑事责任。
- 即使不构成犯罪，驾驶员或矿山管理方也可能因违反交通管理法规而受到行政处罚，如罚款、吊销驾驶证等。
加强安全管理，预防类似事故再次发生：
- 矿山管理方应加强对矿卡驾驶员的安全教育和培训，提高驾驶员的安全意识和驾驶技能。
- 定期对矿卡进行维护和检查，确保车辆处于良好的运行状态。
- 完善矿山的安全管理制度和应急预案，提高应对突发事件的能力。