在实行不定时工作制的情况下，加班的认定及加班费的计算确实与常规工作制有所不同，以下是对这两个问题的详细解答：
一、加班的认定
不定时工作制意味着员工的工作时间不固定，可以根据工作需要灵活安排。但并非所有超出常规工作时间的工作都视为加班，以下几种情况通常会被认定为加班：
法定节假日工作：无论是否实行不定时工作制，员工在法定节假日（如春节、国庆节等）被要求工作，均明确视为加班。
超出约定工作时间或工作量：虽然不定时工作制无固定上下班时间，但雇主与员工间往往会约定一个大致的工作时间范围或工作量。若员工在此范围外仍需继续工作，且这种工作是出于雇主的要求或为完成工作任务所必需，则该部分工作时间可能被视为加班。此外，若员工长期在非工作时间频繁处理紧急业务，超出了正常不定时工作的合理范围，并提供了充分证据，也可能被认定为加班。
紧急任务或突发情况：在某些紧急情况下，如突发事件处理、客户紧急需求等，员工可能需要加班来完成工作任务。若加班是出于工作需要且得到了雇主的认可，同样可视为加班。
二、加班费的计算方式
对于不定时工作制下的加班费计算，由于工作时间的不固定性，其计算方式相对复杂，具体如下：
法定节假日加班工资：
- 员工在法定节假日加班的，用人单位应当按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。日工资的计算方式为：月工资收入÷月计薪天数（月计薪天数=（365天-104天）÷12月=21.75天）。例如，员工月工资为6000元，日工资则为6000÷21.75≈275.86元；若在法定节假日加班一天，其加班工资为275.86×3=827.58元。
其他情况下的加班费：
- 按照约定计算：若雇主与员工在劳动合同或相关协议中明确约定了加班费的计算方式和标准，则按约定执行。
- 参考地方规定：部分地区对不定时工作制在法定节假日以外的加班是否支付加班工资有具体规定。如有些地区可能规定，在特定情况下（如超出约定工作量或紧急任务等），需按照不低于本人小时工资标准的150%或更高比例支付加班费。但需注意，这并非全国统一标准，具体需依据地方规定。
- 协商确定：鉴于不定时工作制的灵活性，加班费的计算方式也可由雇主与员工通过协商来确定，制定一套符合双方实际情况和工作需要的加班费计算方案。
重要提示
- 用人单位实行不定时工作制必须经过劳动行政部门审批。未经审批擅自实行不定时工作制，在认定加班及支付加班费时，司法实践中可能会按照标准工时制来处理，这对用人单位将极为不利。
- 员工应了解自己的权益，如单位有违反相关法律法规的行为，可及时与用人单位协商沟通，或向劳动监察部门投诉举报，或通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，不定时工作制下的加班认定与加班费计算需依据地方规定、劳动合同约定以及实际情况来综合判断。希望以上解答能对您有所帮助。