作为有丰富经验的律师，针对你“在外地打工签了三方协议，老板没有按照合同结款日期结款怎么维权”的问题，核心结论是你可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益，以下是具体分析：
核心前提
你与老板签订了三方协议，且协议中明确约定了结款日期，但老板未按照该日期结款，这属于违约行为。
具体维权途径
- 与老板协商
- 操作方式：首先可以尝试与老板进行友好沟通，明确指出其未按照合同约定结款的行为已经构成违约，要求其按照合同约定的日期支付款项。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些证据在后续维权过程中可能会起到重要作用。
- 优势：协商解决成本较低，效率较高，如果能够达成一致，可以快速解决纠纷，避免进一步的法律程序。
- 风险：如果老板拒绝协商或者协商无果，可能需要采取其他更强硬的维权措施。
- 向劳动监察部门投诉
- 操作方式：如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉。你需要准备好相关的证据材料，如三方协议、工作证明、未结款的证明等，向劳动监察部门详细说明情况，要求其介入调查并责令老板支付款项。
- 优势：劳动监察部门具有行政执法权，其介入调查可能会对老板产生一定的压力，促使其尽快支付款项。而且投诉程序相对简单，不需要缴纳费用。
- 风险：劳动监察部门的处理结果可能不具有强制执行力，如果老板仍然拒绝支付，你可能需要进一步采取仲裁或诉讼等措施。
- 申请劳动仲裁
- 操作方式：如果投诉未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。你需要提交仲裁申请书和相关证据材料，仲裁委员会会依法进行审理并作出裁决。
- 优势：劳动仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。而且仲裁程序相对诉讼程序来说较为简便、快捷，费用也较低。
- 风险：仲裁结果可能不符合你的预期，如果你对仲裁结果不服，还需要在规定的时间内向法院提起诉讼。
- 提起诉讼
- 操作方式：如果对劳动仲裁结果不服或者劳动争议不属于仲裁范围，你可以直接向法院提起诉讼。你需要准备好起诉状和相关证据材料，向法院提交并缴纳诉讼费用。法院会依法进行审理并作出判决。
- 优势：法院的判决具有最高的法律效力，如果老板不履行判决，你可以申请强制执行，确保自己的权益得到实现。
- 风险：诉讼程序相对复杂、耗时较长，需要投入较多的时间和精力。而且诉讼费用相对较高，如果最终败诉，可能需要承担一定的诉讼风险。
在维权过程中，要注意保留好相关证据，如三方协议、工作记录、工资条、沟通记录等，这些证据将对你维权起到关键作用。如果你在维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。