结论：62岁在餐饮店工作3年的保洁人员与餐饮店之间更可能构成劳务关系，而非劳动关系，但具体还需根据实际情况判断。

分析：

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系：通常指的是用人单位与劳动者之间，依法签订劳动合同，劳动者接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，成为用人单位的成员，从用人单位领取报酬和受劳动保护所产生的法律关系。劳动关系中，劳动者享有劳动法规定的各项权益，如社会保险、带薪休假等。
   • 劳务关系：则是指两个或两个以上的平等主体之间，根据民事法律规范，一方向另一方提供劳务，另一方接受劳务并支付报酬的法律关系。劳务关系中，提供劳务者并不成为接受劳务一方的成员，也不享受劳动法规定的各项权益。

2. 年龄因素：

   • 根据我国劳动法的规定，劳动者达到法定退休年龄（通常是60岁，但具体可能因地区或行业而异）后，一般不再被视为具有劳动法意义上的劳动者资格。这意味着，达到退休年龄后，即使继续工作，也可能不再构成劳动关系，而是劳务关系。

3. 实际情况判断：

   • 在本题中，保洁人员已经62岁，超过了通常的法定退休年龄。因此，从年龄因素上看，其与餐饮店之间更可能构成劳务关系。
   • 然而，要准确判断是劳动关系还是劳务关系，还需要考虑其他因素，如是否签订了劳动合同、是否接受了餐饮店的管理、是否享受了劳动法规定的各项权益等。如果保洁人员虽然年龄超过退休年龄，但仍然与餐饮店签订了劳动合同，接受了餐饮店的管理，并享受了劳动法规定的各项权益，那么也有可能构成劳动关系。但这种情况在实践中较为少见。

4. 法律后果：

   • 如果构成劳动关系，保洁人员将享有劳动法规定的各项权益，如社会保险、带薪休假、经济补偿等。
   • 如果构成劳务关系，则保洁人员与餐饮店之间的权利义务将主要依据双方签订的劳务合同来确定。在劳务合同中，双方可以约定报酬、工作时间、工作内容等条款，但保洁人员将不享受劳动法规定的各项权益。

建议：

• 对于保洁人员来说，如果希望明确自己与餐饮店之间的关系性质，可以查看双方是否签订了劳动合同或劳务合同，并了解合同中的具体条款。
• 如果保洁人员认为自己的权益受到了侵害，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于餐饮店来说，为了避免法律纠纷和风险，建议在雇佣超过退休年龄的人员时，明确双方的关系性质，并签订相应的合同来规范双方的权利义务。

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