针对您提出的“离职工资表不签字不发工资是否合法以及该怎么办”的问题，我可以明确地告诉您：不签离职工资表就不发工资是不合理且违法的。
法律依据与解析
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定（1994年版）》第九条也明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
离职工资表的性质：
- 离职工资表通常是对劳动者在职期间工资结算的确认，但它并不是支付工资的必要条件。
- 即使劳动者不签字确认离职工资表，用人单位也不能因此拒绝支付工资。
用人单位的违法性：
- 用人单位将发放工资作为迫使劳动者签订离职工资表（或离职协议）的手段，属于变相克扣工资，是违法的。
劳动者权益保护措施
如果您遇到用人单位因未签离职工资表而拒绝支付工资的情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行沟通，说明法律规定，要求其按时足额发放工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可能对其进行处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以通过法律程序提起诉讼。
实际操作建议
保留证据：
- 在处理此类问题时，您应保留好相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等，以证明自己的工作情况和应得的工资数额。
咨询专业律师：
- 如果遇到复杂情况或不确定如何维权，建议您咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，无论是否签署离职工资表，用人单位都应当按时足额支付劳动者的工资。这是法律规定的明确义务，也是保障劳动者合法权益的重要体现。如果您遇到类似问题，请依法维权，确保自己的合法权益得到保护。