针对您提出的“五险一金缴费基数不含各种补助，离职后能否起诉”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，五险一金的缴费基数通常应当以职工上年度月平均工资为准，这个工资是包括基本工资以及各类补助在内的总收入。如果用人单位在计算缴费基数时故意排除了各种补助，导致缴费基数低于实际工资水平，那么这种行为是违反《中华人民共和国社会保险法》的规定的。

对于这种情况，您在离职后确实有权采取法律手段来维护自己的权益。具体来说，您可以按照以下步骤进行：

1. 收集证据：

   • 整理能证明您实际工资水平的材料，如劳动合同（明确工资条款）、工资条、银行工资流水等。
   • 查询并打印您的社保缴纳记录，以对比实际工资与缴费基数之间的差距。

2. 与用人单位协商：

   • 带着收集到的证据，与用人单位的人力资源或财务部门进行沟通。
   • 以《社会保险法》第六十条为依据，明确指出单位未足额缴纳社保是违法的，并要求单位按实际工资补缴社保。
   • 留存协商记录，如邮件、书面申请等，以备后续使用。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地社保经办机构或劳动监察大队进行投诉。
   • 携带身份证和整理好的证据材料前往相关部门，填写《社会保险投诉登记表》。
   • 社保部门受理后，会责令用人单位补缴社保。如果用人单位拒不执行，将面临欠缴金额1-3倍的罚款。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果因社保缴纳问题导致您的权益受损，如医保报销比例降低、养老金待遇受影响等，您可以申请劳动仲裁。
   • 在知道权益受损之日起1年内提出申请，要求用人单位赔偿因未足额缴纳社保给您造成的损失。
   • 如果劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，如果用人单位在计算五险一金缴费基数时故意排除了各种补助，导致缴费基数低于实际工资水平，您在离职后确实有权通过收集证据、与用人单位协商、投诉举报以及申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。