工伤五级职工辞职后，假肢更换的赔偿主要由工伤保险基金或用人单位承担，具体赔偿方式和标准需根据实际情况确定。以下是详细分析：

1. 赔偿主体：

   • 若用人单位已依法为职工缴纳工伤保险，假肢更换费用一般由工伤保险基金支付。
   • 若用人单位未依法缴纳工伤保险，则由用人单位承担假肢更换费用。

2. 赔偿范围：

   • 假肢更换费用包括假肢本身的费用以及安装、维修、更换等后续费用。
   • 根据《工伤保险条例》第三十二条，工伤职工因日常生活或者就业需要，经劳动能力鉴定委员会确认，可以安装假肢、矫形器、假眼、假牙和配置轮椅等辅助器具，所需费用按照国家规定的标准从工伤保险基金支付。

3. 赔偿流程：

   • 工伤职工需先进行劳动能力鉴定，确认需要安装假肢。
   • 凭劳动能力鉴定结论，向工伤保险经办机构或用人单位提出假肢更换费用申请。
   • 工伤保险经办机构或用人单位审核后，按照规定标准支付费用。

4. 辞职后的影响：

   • 工伤职工辞职后，不影响其享受工伤保险待遇的权利，包括假肢更换费用的赔偿。
   • 但需注意，若辞职后未及时办理工伤保险关系转移或续接手续，可能会影响费用的报销流程。

5. 特殊情况处理：

   • 若假肢更换费用超出工伤保险基金支付标准，超出部分可能需由职工自行承担或与用人单位协商解决。
   • 若因假肢质量问题导致需要更换或维修，可向假肢生产商或销售商追究责任。

建议：

• 及时与工伤保险经办机构或用人单位沟通，了解假肢更换费用的具体赔偿标准和流程。
• 保留好相关医疗证明、劳动能力鉴定结论等文件，以便申请赔偿时使用。
• 若在赔偿过程中遇到纠纷，可寻求法律援助或向我咨询，以维护自身合法权益。