针对两人合伙开店，其中一人因业绩优异想要分店的情况，核心结论需结合合伙协议约定、双方协商及法律原则综合判断，具体分析如下：

1. 优先审查合伙协议约定
   若双方在初始合伙协议中明确约定了“业绩奖励机制”“分店开设条件”或“股权动态调整规则”（例如业绩达标者可获得分店股权或管理权），则应优先按协议执行。此时需注意：

   • 协议条款是否合法有效（如不违反强制性法律规定、不显失公平）；
     
   • 业绩计算方式是否透明（如是否经双方确认的财务数据）；
     
   • 分店权益是否明确（如分店是否独立核算、原合伙企业是否承担连带责任）。
     若协议无相关约定，则需进入下一步协商。

2. 协商补充协议或调整合作模式
   若协议未约定分店事宜，双方可通过协商达成补充协议，常见方案包括：

   • 股权稀释：业绩优异方通过增资或受让部分股权获得分店控制权，但需确保其他合伙人优先购买权等法定权利不受侵害；
     
   • 新设实体：以原合伙企业名义投资新分店，业绩优异方担任分店负责人并约定利润分配比例（如按投资比例或管理贡献分配）；
     
   • 业绩对赌：约定未来一定期限内，若业绩优异方持续达标，则原合伙企业授予其分店部分权益（需明确对赌条件及违约责任）。
     协商过程中建议书面记录所有条款，避免口头约定引发纠纷。

3. 法律风险防范要点

   • 避免“名为合伙实为借贷”：若分店权益分配与出资、管理贡献严重失衡，可能被认定为借贷关系，影响权益主张；
     
   • 明确分店法律地位：若分店为独立法人（如公司），需签订股权转让协议；若为分支机构（如分公司），则需明确原合伙企业的债务承担规则；
     
   • 竞业限制条款：若业绩优异方拟单独开设分店，需审查原合伙协议中是否约定竞业限制条款，避免利益冲突。

4. 若协商无果的解决路径
   若双方无法达成一致，可考虑：

   • 解散原合伙企业并清算：按《合伙企业法》规定分配剩余财产，但需承担解散成本（如债务清偿、客户流失风险）；
     
   • 诉讼/仲裁：以“合伙协议纠纷”为由起诉，要求法院/仲裁机构根据公平原则判决权益分配（但需承担举证责任及诉讼成本）。

建议行动步骤：

1. 立即梳理现有合伙协议及财务记录；
   
2. 与合伙人书面沟通分店方案（可附法律意见书）；
   
3. 协商一致后签订补充协议并公证；
   
4. 若分歧较大，可委托第三方机构（如会计师事务所）评估业绩及分店价值，为协商提供依据。
   

如有具体协议条款或数据需要分析，可进一步向我提供细节，我会结合实务经验为您制定更精准的方案。