当合伙开店中有一方要退出时，财产的分割是一个需要细致处理的问题。以下是根据相关法律法规和实际操作经验，为您提供的详细解答：
一、首要步骤：查看合伙协议
优先遵循协议：
- 如果合伙协议中明确规定了合伙人退出的财产分割方式、价格等细节，那么应严格按照协议执行。这是最直接且具有法律效力的依据。
评估与清算：
- 无论合伙协议是否有明确约定，都需要对合伙财产进行全面的清算和评估。这包括资产、负债以及所有者权益的详细梳理，确保分割基础的准确性和公正性。
二、无协议或约定不明的情况
协商分割：
- 如果合伙协议没有约定或约定不明确，首先应尝试通过友好协商来确定分割方式。在协商过程中，可以考虑各合伙人的出资比例、经营贡献、市场价值等因素。
按实缴出资比例分割：
- 如果协商不成，可以根据《合伙企业法》的相关规定，按照合伙人实缴的出资比例进行分割。这是一种相对公平且易于操作的方式。
三、考虑特殊因素
经营贡献：
- 除了出资比例外，还应考虑合伙人在经营管理、客户拓展、品牌建设等方面的贡献。这些无形资产对于合伙店面的价值有着重要影响，因此在分割时应适当予以考虑。
赔偿责任：
- 如果退伙人给合伙店面造成了损失，如违反合同、泄露商业秘密等，应相应扣减其应得财产份额以赔偿损失。这是维护合伙店面和其他合伙人权益的重要措施。
四、财产分割方式
货币补偿：
- 继续经营的合伙人可以向退出方支付现金补偿，这是最常见且直接的方式。补偿金额应根据清算结果和协商或法律规定来确定。
实物分割：
- 在不影响使用价值和经济价值的前提下，可以进行实物分配。例如，如果合伙店面有库存商品或设备，可以按照协商或法律规定的比例进行分配。必要时，可以进行差价补偿以确保公平。
转让份额：
- 退出方可以将其份额转让给其他合伙人或第三方。转让价格可以协商确定，但其他合伙人有优先购买权。这是保持合伙店面稳定性和连续性的重要方式。
五、债务分担
明确合伙债务：
- 在分割财产前，需要梳理和明确合伙期间的债务，包括货款、工资、贷款等。这是确保分割过程合法性和公正性的重要环节。
按比例分担：
- 合伙人对合伙债务承担连带责任，但内部可以按权益份额比例分担。然而，这种分担方式不能对抗外部债权人，即债权人可以向任何一位合伙人追偿全部债务。
六、处理未了结事务
- 如果在退伙时有未了结的合伙企业事务，如未完成的合同、未解决的纠纷等，应待该事务了结后进行结算。这是确保企业运营连续性和稳定性的重要措施。
七、法律途径
- 如果无法通过协商解决分割问题，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法进行裁决，确保分割过程的合法性和公正性。
八、退伙人的责任
- 退伙人对基于其退伙前原因发生的合伙企业债务，仍需承担无限连带责任。这是保护债权人利益的重要法律原则。
总结与建议：
合伙开店一方退出时的财产分割是一个复杂且敏感的过程。为了确保分割的合法性和公正性，建议各方保持诚实、公平、公正的原则，充分沟通信息，并尽量通过友好协商解决分割问题。如果无法达成一致，应及时寻求法律途径解决争议。同时，退伙人应继续承担其退伙前合伙企业债务的无限连带责任，以维护债权人的利益。