结论前置：个体户雇佣员工时，必须签订书面劳动合同，这是法律明确规定的义务，不签订劳动合同将带来一系列法律风险和经济后果。以下是对此问题的详细分析：
一、不签订劳动合同的法律后果
对员工的影响：
- 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护员工的合法权益，确保他们获得应有的报酬。例如，若个体户于2024年1月1日雇佣员工但未签订劳动合同，则从2024年2月1日起至同年12月31日，除正常工资外，还需额外支付员工11个月的工资作为赔偿。
- 无固定期限劳动合同订立：若个体户自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，为员工提供更强的职业稳定性保障。
对个体户的影响：
- 经济成本增加：如员工通过法律途径主张双倍工资，个体户需依法支付，这将显著增加其人力成本，对经营资金流构成压力。
- 劳动争议风险：未签订劳动合同可能导致员工提起劳动争议仲裁或诉讼，耗费个体户的时间和精力，并可能影响其商业信誉。一旦仲裁或判决结果不利，除支付相关费用外，还可能面临行政处罚。
- 行政处罚与声誉损失：劳动行政部门有权责令未签订劳动合同的个体户改正，并可处以罚款等行政处罚。此外，不签订劳动合同还可能损害个体户的声誉和信誉，对其长期经营和发展造成不利影响。
法律责任与风险：在员工发生工伤、离职等情况时，没有劳动合同作为依据，个体户可能难以证明与员工的劳动关系，从而难以维护自己的合法权益，面临更大的经济风险和法律责任。
二、签订劳动合同的意义
- 保障双方权益：劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。对于员工而言，它保障了工资、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等合法权益；对于个体户来说，它规范了员工的行为，减少了因无书面约定而引发的纠纷和风险。
- 减少劳动纠纷：通过签订劳动合同，双方可以就劳动条件、工作内容、薪酬待遇等进行明确约定，从而在发生争议时有据可依，有助于快速解决纠纷，维护双方的合法权益。
三、建议与措施
- 增强法律意识：个体户应充分认识到签订劳动合同的重要性，增强法律意识，确保在用工后及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 及时沟通协商：对于员工而言，如遇个体户不签订劳动合同的情况，应及时与用人单位沟通协商，要求签订合同。若协商不成，可以收集相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），通过法律途径维护自己的合法权益。
- 规范用工管理：个体户应建立健全内部管理制度，规范用工行为，包括及时签订劳动合同、缴纳社会保险、加强员工培训等，以提升管理水平，促进个体户的健康发展。
总结：个体户在雇佣员工时，务必按照法律规定签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益，降低法律风险和经济成本。同时，员工也应积极维护自己的权益，通过合法途径争取应得的待遇和保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。