结论前置：个体户雇人是否需要签订劳动合同，取决于双方之间建立的是何种法律关系。若形成劳动关系，则必须签订劳动合同；若形成非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订。不签订劳动合同在劳动关系下将面临多重法律风险。
一、劳动关系下必须签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着个体户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例说明：
- 如张三经营的服装店雇佣李四作为长期销售员，李四需遵守店铺的考勤制度和销售规范，张三按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
不签订劳动合同的法律风险：
- 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，这限制了个体户的用工灵活性，并可能增加长期用工成本。
- 行政处罚：劳动行政部门有权对未依法签订劳动合同的个体户进行行政处罚，包括罚款等，这不仅带来经济损失，还可能损害声誉。
- 举证不利风险：没有书面劳动合同，员工权益如工资标准、工作时间等难以明确界定，容易引发劳动纠纷。一旦发生争议，个体户因缺乏书面证据而处于不利地位。
- 员工随时解除劳动关系并获经济补偿：员工有权以单位未签订劳动合同为由随时解除劳动关系，并要求用人单位按工作年限支付经济补偿。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体户的要求完成装修工程，个体户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
法律建议：
为避免法律风险，个体户在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系。若形成劳动关系，则必须依法签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，个体户还应加强劳动法律法规的学习和培训，提高法律意识和管理水平，确保合法合规经营。若对法律关系判断或劳动合同签订有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。