个体工商户用人必须签劳动合同。这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求，也是保障双方权益、规范用工管理的重要举措。

一、明确的结论与法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，个体经济组织与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的一种，自然应当遵守这一法律规定。因此，个体工商户在雇佣劳动者时，必须依法与劳动者签订书面劳动合同。

二、劳动合同的重要性

1. 保障劳动者权益：劳动合同明确了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键事项，为劳动者提供了维权的依据。
2. 规范用工管理：签订劳动合同有助于个体工商户规范用工管理，避免潜在的劳动纠纷。
3. 促进和谐劳动关系：双方通过协商达成一致，共同遵守合同约定，从而促进经营活动的正常开展和劳动关系的和谐稳定。

三、不签订劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 面临行政处罚：如果个体工商户超过一年不与劳动者订立书面劳动合同，不仅视为已订立无固定期限劳动合同，还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等处罚。

四、特殊情况的处理

尽管在一些特殊情况下，如临时性、季节性的用工，双方可能会通过口头约定等方式来明确权利义务，但这种方式存在较高的风险。为了稳妥起见，即使在这种情况下，个体工商户也最好与劳动者签订书面劳动合同，以更好地保障双方的权益。

综上所述，个体工商户用人必须签劳动合同。这是遵守法律法规的要求，也是保障劳动者权益、规范用工管理、促进和谐劳动关系的必要举措。如果个体工商户在雇佣劳动者时未签订劳动合同，将面临严重的法律后果。因此，建议个体工商户在雇佣劳动者时，务必依法签订书面劳动合同。