个体工商户在与劳动者形成劳动关系时，应当依法签订劳动合同，但在某些特殊情况下可能不需要。以下是对这一问题的详细解答：
一、应当签订劳动合同的情况
形成劳动关系：
- 当个体工商户雇佣了一定数量的员工，并且这些员工在个体工商户的安排下从事有组织的、持续性的劳动，接受其管理和监督，同时个体工商户按照一定的周期（如每月）向员工支付劳动报酬时，双方就形成了劳动关系。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律的要求，也是保障劳动者合法权益、稳定劳动关系的重要手段。
法律后果：
- 如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律后果旨在督促个体工商户及时与劳动者签订劳动合同，保障劳动者的权益。
二、无需签订劳动合同的情况
临时雇佣：
- 如果个体工商户只是临时雇佣一些人员从事短期、零散的工作，如节假日临时雇佣学生帮忙包装鲜花等，这种情况下双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，不需要签订劳动合同。但需要注意的是，即使在这种情况下，个体工商户也应与雇佣人员明确工作内容、报酬等事项，以避免纠纷。
雇佣家庭成员：
- 如果个体工商户的经营活动主要由家庭成员参与，如夫妻共同经营的小卖部，妻子帮忙看店、整理货物等，这种情况一般不视为劳动关系，也不需要签订劳动合同。因为家庭成员之间的雇佣关系更多是基于亲情和互助，而非法律上的劳动关系。
三、特殊情况判断与建议
- 对于是否需要签订劳动合同，应具体判断雇佣关系的性质。即使在某些看似临时或灵活的雇佣情况下，如果实际上形成了稳定的劳动关系特征（如员工长期、持续地从事个体工商户安排的工作，并接受其管理和监督），仍然需要签订劳动合同。
- 个体工商户在与劳动者建立劳动关系后，应当依法签订劳动合同，并明确双方的工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款。这有助于避免后期因劳动关系不明确而产生的纠纷和争议。
- 对于特殊情况下的雇佣关系，个体工商户应咨询专业法律人士或当地劳动保障部门，以确保合法合规，避免法律风险。
综上所述，个体工商户在与劳动者形成劳动关系时应当签订劳动合同，但在临时雇佣或雇佣家庭成员等特殊情况下可能不需要。个体工商户应根据实际情况判断雇佣关系的性质，并依法处理劳动关系问题。