结论：在饭店打工不到三个月但没签合同，是可以起诉老板要求赔偿的，主要基于未签订书面劳动合同的双倍工资差额赔偿等法律规定。以下为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的明确和稳定。
具体分析
未签合同的双倍工资差额赔偿：
- 在你这种情况下，由于饭店老板未与你签订书面劳动合同，且你已经在饭店工作了一段时间（不到三个月），根据法律规定，饭店老板应当向你支付自用工之日起满一个月的次日至实际提供劳动之日止的双倍工资差额。也就是说，如果你在饭店工作了两个月，那么饭店老板应当向你支付一个月的双倍工资差额（即一个月的正常工资加上一个月的工资作为赔偿）。
其他可能的赔偿或权益：
- 除了双倍工资差额赔偿外，你还有权要求饭店老板支付你应得的工资、加班费、经济补偿金（如果符合法定解除或终止劳动合同的条件）等。
- 同时，你还有权要求饭店老板为你补缴社会保险费，确保你的社会保险权益不受损害。
起诉的流程与注意事项：
- 在起诉前，建议你先收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等，以证明你与饭店之间存在劳动关系以及你的工作时间、工资待遇等情况。
- 然后，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店老板支付双倍工资差额等赔偿。如果对仲裁结果不服，你还可以向人民法院提起诉讼。
- 在起诉过程中，建议你咨询专业律师的意见，以确保你的权益得到充分保护。
可能的法律后果
- 如果饭店老板被认定存在未签订书面劳动合同的违法行为，那么他将面临支付双倍工资差额等赔偿的法律责任。
- 同时，饭店老板还可能因违反劳动法律法规而受到劳动行政部门的处罚。
建议：如果你遇到了这种情况，建议你及时收集证据并咨询专业律师的意见。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和帮助。