将猪当酱牛肉卖是违法的，商家可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对这一问题的详细分析：
民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知悉其真实情况的权利。商家将猪肉当作酱牛肉销售，显然侵犯了消费者的这一权利。消费者有权要求商家退款退货，并可能按消费者要求增加赔偿损失，赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。
人身伤害赔偿：
- 若因食用误售的猪肉（如猪肉存在质量问题或未经检验检疫）导致消费者人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还需支付相应的赔偿金。
行政处罚
一般行政处罚：
- 市场监管部门在发现商家将猪肉当作酱牛肉销售的行为后，可责令商家改正、警告，并没收违法所得及违法产品。同时，可单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款；无违法所得者，处以五十万元以下罚款。情节严重者，将被责令停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 若猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫、含有有害物质等），依据《食品安全法》，处罚将更为严厉。食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。货值金额不足一万元者，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上者，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重者，将被吊销许可证。
刑事责任
- 依据《中华人民共和国刑法》，若商家行为构成生产、销售伪劣产品罪，将根据销售金额的不同面临不同程度的刑罚。具体来说：
- 销售金额五万元以上不满二十万元者，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元者，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元者，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上者，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
具体案例与启示
- 例如，江苏张三案中，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标。法院以欺诈和违反食品安全法为由，判处张三有期徒刑9年，罚金130余万。这一案例警示我们，将猪肉当作酱牛肉销售不仅违法，而且可能面临严重的法律后果。
总结与建议
将猪肉当作酱牛肉销售的行为严重违法，不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序。作为商家，应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应提高警惕，在购买商品时仔细辨别商品的真实情况，维护自身合法权益。若遇到此类违法行为，可及时向市场监管部门举报或寻求法律帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。