结论：劳务要求市场工人签订低于实际工资的合同（如市场工资三百而合同签二百）是不合法的。

分析如下：

1. 合同内容需真实反映双方意愿与实际情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。合同中的工资条款作为劳动合同的重要组成部分，应当真实反映劳动者的实际工资水平以及双方的约定。
   • 如果劳务方要求工人签订低于实际工资的合同，这显然违背了诚实信用原则，也损害了工人的合法权益。

2. 工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果合同中约定的工资低于实际工资，用人单位在支付工资时仍需按照实际工资支付，否则将构成拖欠工资或未足额支付工资的违法行为。

3. 法律后果：

   • 对于劳务方要求签订低于实际工资的合同的行为，工人有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 如果因此发生劳动争议，劳务方可能需要承担补发工资、支付经济补偿金甚至赔偿金等法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 工人在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资、工作时间、休息休假等关键条款，确保合同内容真实反映自己的意愿和实际情况。
   • 如果劳务方提出签订低于实际工资的合同，工人应明确表示拒绝，并可以要求劳务方按照实际工资水平签订合同。
   • 如果劳务方坚持要求签订不合理的合同，工人可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

额外提醒：在实际操作中，工人还需要注意保留好相关证据，如工资条、银行转账记录、工作记录等，以便在发生劳动争议时能够证明自己的实际工资水平。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。