结论：老板只给300元而劳务合同或约定中工资为500元的情况是不合法的。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了工资支付的基本原则，即必须全额、按时支付，不得随意克扣。
克扣工资的法律后果：
- 如果老板克扣工资，根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。这意味着，老板将面临法律责任，包括支付被克扣的工资、经济补偿以及可能的赔偿金。
合法扣除工资的情形：
- 当然，法律也允许在特定情况下扣除工资，如代扣代缴个人所得税、社保费用等。但这些扣除必须有明确的法律依据或劳动合同约定，并且不得违反《劳动法》关于工资支付的基本原则。例如，即使因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位在扣除工资时也需遵守法律规定，如每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
针对您情况的具体分析：
- 在您的情况下，如果劳务合同或约定中明确规定了工资为500元，而老板只支付了300元，那么这明显违反了《劳动法》关于工资支付的规定。老板的行为构成了克扣工资，您有权要求老板支付剩余的200元工资，并有权向劳动行政部门投诉以寻求法律保护。
建议：
- 首先，您可以与老板进行沟通，明确指出劳务合同或约定中的工资条款，并要求老板支付剩余的工资。
- 如果沟通无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉，提供相关证据（如劳务合同、工资条等）以支持您的主张。
- 在整个过程中，建议您保留好所有与工资支付相关的证据，以便在需要时提供证明。
可能的后遗症及应对：
- 如果老板拒绝支付剩余工资并采取报复性措施（如解雇您），您仍然有权向劳动行政部门投诉，并可以依据《劳动法》的相关规定要求老板支付经济补偿和赔偿金。
- 在极端情况下，如果老板的行为构成犯罪（如恶意欠薪罪），您还可以向公安机关报案，追究老板的刑事责任。
总之，老板只给300元而劳务合同或约定中工资为500元的情况是不合法的。您有权要求老板支付剩余的工资，并有权向劳动行政部门投诉以寻求法律保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。