结论前置：劳务公司与工人签订劳务协议的合法性需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、合法签订劳务协议的情形
符合劳务关系特征：
- 若工人与劳务公司之间符合劳务关系的特征，即工人提供特定的劳务服务，劳务公司按照服务的数量和质量支付报酬，双方地位平等，不存在隶属关系，则签订劳务协议是合法的。
- 实例：劳务公司因临时性项目需要，与个人签订劳务协议，约定个人为该项目提供特定的劳务服务，如翻译、设计等。这种情况下，双方均具备民事行为能力，协议内容真实合法，且签约过程符合规定，劳务协议是受法律保护的。
特定人员类型：
- 退休返聘人员：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，按劳务关系处理。因此，劳务公司与退休返聘人员签订劳务协议是合法的。
- 兼职人员：劳动者在不影响本职工作的前提下，利用业余时间为劳务公司提供劳务，如某学校教师周末为培训机构授课。这种情况下，双方明确约定工作内容、报酬等事项，建立的是合法的劳务关系。
二、不合法签订劳务协议的情形
以劳务协议规避劳动关系：
- 如果工人实际上为劳务公司提供劳动，接受劳务公司的管理，遵守劳务公司的规章制度，且工作内容是劳务公司业务的组成部分，同时劳务公司定期支付劳动报酬，这本质上属于劳动关系。此时，如果劳务公司为了规避劳动法义务（如缴纳社保、支付经济补偿等）而与工人签订劳务协议，则是不合法的。
- 实例：个人长期在劳务公司的管理下工作，接受公司的考勤管理，所从事的工作是公司业务的核心组成部分，但公司却与个人签订劳务协议以规避劳动关系。这种协议可能会被认定为无效，双方应被认定为劳动关系，并适用劳动法的相关规定。
协议内容违法：
- 劳务协议的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，如关于劳动者权益保护、安全生产等方面的规定。如果协议中包含“生死条款”等违反法律法规关于保障劳动者生命安全和健康的规定，则协议无效或部分条款无效。
三、签订劳务协议时的注意事项
- 确保合同条款符合法律法规：特别是关于劳动者权益保护、安全生产、劳动报酬等方面的规定。
- 明确双方权利义务：协议内容应详细、明确，包括工作内容、报酬、工作时间、工作地点、劳动保护等条款。
- 审查合同合法性：避免违反法律法规的条款，如“生死条款”等。
- 及时签订：用工之日起一个月内与劳动者签订劳务协议，以避免法律风险。
四、法律后果
- 合法劳务协议：受法律保护，双方应按照协议约定履行各自义务。如发生纠纷，可依据协议约定和法律法规通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
- 不合法劳务协议：可能被认定为无效或部分条款无效，双方应被认定为劳动关系，并适用劳动法的相关规定。劳务公司可能面临法律制裁，如支付未签劳动合同的双倍工资、补缴社保等。
总结与建议：劳务公司与工人签订劳务协议的合法性需根据具体情况判断。在签订前，应仔细分析双方关系性质，并确保协议内容合法、明确。如有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。