结论：启动仲裁后中途老板付钱，是否可以直接撤诉，需分情况讨论，具体如下：

1. 双方达成和解并签订书面协议：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁过程中，双方当事人可以自行和解。若达成和解，可以撤回仲裁申请。
   • 操作建议：在此情况下，您应与老板签订书面和解协议，明确付款金额、付款时间、付款方式等关键条款，并确保协议内容合法、有效。签订协议后，您可以向劳动争议仲裁委员会提交撤回仲裁申请的书面申请，经仲裁委员会审查确认后，仲裁程序即告终止。
   • 潜在风险：若未签订书面协议或协议内容存在瑕疵，可能导致后续纠纷无法得到有效解决。

2. 老板单方面付款，未达成和解协议：

   • 法律背景：即使老板在仲裁过程中单方面付款，若双方未就争议事项达成和解协议，您仍有权继续仲裁程序，以维护自身合法权益。
   • 操作建议：在此情况下，您应谨慎考虑是否撤回仲裁申请。若您认为老板的付款已完全解决争议，且您无意再追究其他责任，可以向仲裁委员会提交撤回申请。但若您认为老板的付款仅部分解决争议，或您对争议事项仍有异议，则应继续仲裁程序，直至争议得到彻底解决。
   • 潜在风险：若盲目撤回仲裁申请，可能导致您丧失进一步追究老板责任的机会，从而损害自身权益。

3. 考虑仲裁费用及时间成本：

   • 法律背景：仲裁程序需要一定的时间和费用投入，包括仲裁费、律师费等。若老板在仲裁过程中付款，且您认为继续仲裁程序的成本高于收益，可以考虑撤回申请。
   • 操作建议：在决定是否撤回申请前，您应评估继续仲裁程序的成本和收益，包括可能获得的赔偿金额、仲裁费用、律师费用以及时间成本等。若认为继续仲裁程序不划算，可以向仲裁委员会提交撤回申请。
   • 潜在风险：若未充分考虑成本和收益，可能导致您做出不理智的决策，从而损害自身利益。

综合建议：

• 在决定是否撤回仲裁申请前，您应与老板充分沟通，明确双方对争议事项的看法和解决方案。
• 若可能，建议签订书面和解协议，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
• 在考虑撤回申请时，应充分评估继续仲裁程序的成本和收益，以及撤回申请可能带来的法律后果。
• 如有需要，您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。