核心结论：能否全额退款需结合合同签订情况、单料性质及实际履行情况综合判断，买家以“未签合同”为由主张全退可能缺乏法律依据。以下是具体分析：
一、合同是否成立是关键，口头约定也可能构成合同关系
- 若双方已就交易核心条款（如价格、标的、履行方式）达成一致，即使未签订书面合同，根据《民法典》第四百六十九条，口头合同或通过行为（如付款、下单）推定的合同关系仍受法律保护。此时买家单方要求全额退款可能构成违约，需承担违约责任。
- 若双方未就核心条款达成一致（如仅初步沟通未明确交易细节），则合同未成立，买家有权要求退款，但需证明卖家存在过错（如虚假宣传、误导消费）。
二、“单料下掉”的性质影响退款范围
- 若“单料”是定制化或专为买家准备的物料（如定制零件、专属设计），且已因买家退款无法再利用，卖家可主张扣除物料成本及合理利润后退款。
- 若“单料”是通用物料（如标准件、可二次销售的商品），卖家应全额退款，但可要求买家承担物料返还的运费或折旧费用（如有）。
三、买家以“未签合同”为由主张全退的合理性分析
- 法律层面：合同形式不影响合同效力，除非法律明确规定必须书面形式（如房屋买卖）。若交易不涉及此类情形，买家以“未签合同”为由要求全退缺乏法律依据。
- 实务层面：若卖家能证明已实际履行部分义务（如备料、生产准备），法院可能支持卖家扣除实际损失后退款；若卖家未履行任何义务，则需全额退款。
四、操作建议
- 卖家应立即固定证据：
- 保存付款记录、沟通记录（微信、邮件等）；
- 留存“单料”的性质证明（如采购合同、定制要求）；
- 证明已履行义务的证据（如生产通知单、物流记录）。
- 与买家协商：
- 明确告知合同已成立（如有证据），退款需扣除实际损失；
- 若合同未成立，可协商部分退款（如扣除物料成本）。
- 若协商无果：
- 卖家可拒绝全额退款，要求买家通过法律途径解决；
- 买家起诉后，卖家需积极应诉，提交上述证据。
提示：具体处理需结合交易细节和证据情况，如有疑问可进一步提供信息，我将为您详细分析。