针对您提出的“离职后不发工资，是应该告用人单位还是外包公司”的问题，这主要取决于您与哪一方建立了劳动关系以及工资支付的具体约定。以下是从不同角度进行的分析：
若您与用人单位直接建立劳动关系：
- 在这种情况下，您与用人单位之间存在明确的劳动关系，用人单位有义务按照劳动合同的约定向您支付工资。
- 如果离职后用人单位未支付工资，您可以直接向用人单位主张权利，要求其支付拖欠的工资。
- 您可以依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
若您与外包公司建立劳动关系，并被派遣至用人单位工作：
- 在这种情况下，您与外包公司之间存在劳动关系，而与用人单位之间则是劳务关系。
- 工资支付的责任通常由外包公司承担，因为外包公司是您的雇主，有义务按照劳动合同的约定向您支付工资。
- 如果离职后外包公司未支付工资，您应直接向外包公司主张权利。
- 同样，您可以依据相关法律法规，通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。同时，如果用人单位在工资支付方面存在过错或与外包公司有连带责任，您也可以考虑将用人单位列为共同被告或第三人。
特殊情况下的责任划分：
- 如果您与用人单位和外包公司之间存在复杂的劳动关系或劳务关系，或者工资支付的责任在两者之间存在争议，那么可能需要通过法律途径来明确责任划分。
- 在这种情况下，建议您收集相关证据，如劳动合同、工资单、派遣协议等，以便在法律程序中证明自己的权益。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您首先尝试与用人单位或外包公司进行协商，看是否能够达成和解协议并尽快解决工资支付问题。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在整个过程中，务必保留好相关证据，如劳动合同、工资单、离职证明等，以便在需要时提供证明。
可能面临的法律后果：
- 如果用人单位或外包公司被认定存在拖欠工资的行为，它们可能需要承担支付拖欠工资、加付赔偿金以及可能面临的行政处罚等法律后果。
- 而您作为劳动者，如果通过法律途径成功维护了自己的权益，将有权获得应得的工资以及可能的赔偿金。
总结来说，离职后不发工资应该告谁，主要取决于您与哪一方建立了劳动关系以及工资支付的具体约定。在处理此类纠纷时，建议您先明确自己的劳动关系归属，并收集好相关证据，以便在需要时通过法律途径来维护自己的权益。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。