老板不发工资时，劳动者一般应起诉公司而非老板个人，但具体维权途径需结合实际情况选择，通常应先通过劳动仲裁程序解决，对仲裁结果不服的再向法院提起诉讼。以下从不同角度为你详细分析：
一、起诉对象的选择
在劳动纠纷中，工资支付是用人单位（即公司）的法定义务，而非老板个人的义务。因此，当老板不发工资时，劳动者应当起诉的是公司，而非老板个人。当然，如果老板个人与公司财产混同，或者老板个人直接参与了工资支付的违法行为，劳动者在特定情况下也可以将老板个人列为共同被告，但这需要具体的证据支持。
二、维权途径的选择
劳动仲裁程序（首选途径）
- 确认管辖权与准备材料：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以及身份证明。
- 提交申请与审理流程：将准备好的材料提交给选定的劳动争议仲裁委员会，等待受理决定。仲裁庭受理后，会组成仲裁庭进行审理，并在开庭五日前通知双方当事人。在庭审过程中，双方当事人需陈述、举证、质证和辩论。
- 仲裁裁决：仲裁庭在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决，案情复杂可延期十五日。裁决书送达双方当事人，如对裁决不服，可向法院提起诉讼。
法院诉讼程序（对仲裁结果不服时采取）
- 准备起诉材料与确定管辖法院：撰写起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求及事实与理由，并附上证据材料和仲裁裁决书。确定管辖法院，一般为用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院。
- 提交起诉申请与法院审查：将起诉材料提交至有管辖权的法院立案庭。法院在收到材料后进行审查，符合起诉条件的七日内立案并通知当事人；不符合条件的七日内裁定不予受理。
- 法院审理与判决：法院安排开庭审理，双方当事人需按时出庭，进行陈述、举证、质证和辩论。法院根据审理查明的事实和相关法律规定作出判决。如对判决不服，可在规定时间内提起上诉。
其他解决途径
- 协商与调解：尝试与老板进行友好协商，或通过第三方调解机构进行调解，以达成和解协议。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
- 向劳动监察部门举报：向当地劳动监察部门举报用人单位的违法行为，由其进行调查处理。劳动监察部门有权对用人单位进行处罚，并责令其支付工资。
三、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与案件相关的材料和文件，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以维护自己的合法权益。
- 及时行动：注意劳动仲裁和诉讼的时效性，避免错过维权机会。一般来说，劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 寻求专业帮助：如需了解详细的维权流程或咨询相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
综上所述，老板不发工资时，劳动者应首先通过劳动仲裁程序解决纠纷，对仲裁结果不服的再向法院提起诉讼。同时，也可以考虑其他非诉讼方式解决纠纷，并注意保留证据和及时行动。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。