结论：针对饭店洗碗阿姨摔倒骨折，用人单位想少赔钱的情况，阿姨及其家属可以通过法律途径来维护自身权益，确保获得合理的赔偿。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、法律背景与依据
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。洗碗阿姨在饭店工作时摔倒骨折，显然符合工伤的认定条件。
工伤赔偿：
- 工伤赔偿包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等多项费用。用人单位应当按照法律规定，全额支付这些费用。如果用人单位试图少赔，就违反了法律规定。
二、应对策略与建议
收集证据：
- 阿姨及其家属应尽快收集相关证据，包括医疗记录、工作证明、事故现场照片或视频等，以证明工伤事实和用人单位的责任。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照法律规定支付全额赔偿。协商时，可以明确列出应赔偿的项目和金额，以及法律依据。
申请工伤认定和劳动能力鉴定：
- 如果协商无果，阿姨或其家属应向当地社会保险行政部门申请工伤认定，并在伤情稳定后申请劳动能力鉴定。这些步骤是后续维权的基础。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果用人单位仍然拒绝支付合理赔偿，阿姨或其家属可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，需要提交相关证据来支持自己的主张。
三、可能遇到的法律后果与注意事项
用人单位的法律责任：
- 如果用人单位被认定存在违法行为，如未按时支付工伤赔偿等，可能会面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
维权过程中的注意事项：
- 在维权过程中，阿姨及其家属应注意保护自己的合法权益，避免与用人单位发生不必要的冲突。同时，要遵循法律程序，确保自己的主张得到合法支持。
四、具体赔偿项目与计算（示例）
- 医疗费：根据实际发生的医疗费用进行计算。
- 停工留薪期工资：按照阿姨受伤前的月工资标准，乘以停工留薪的月数进行计算。例如，如果阿姨月工资为3000元，停工留薪期为3个月，则停工留薪期工资为9000元。
- 护理费：如果阿姨需要护理，可以根据护理人员的收入或当地护工的劳务报酬标准进行计算。
- 一次性伤残补助金：根据阿姨的伤残等级和月工资标准进行计算。例如，如果阿姨被鉴定为十级伤残，月工资为3000元，则一次性伤残补助金为7个月的工资，即21000元。
五、进一步行动建议
- 如果阿姨或其家属对法律程序不熟悉，或者担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以提供详细的法律咨询和代理服务，确保阿姨的合法权益得到充分保护。
总之，面对用人单位想少赔钱的情况，阿姨及其家属应坚定信心，通过法律途径来维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。